发布时间：2023-11-02 15:49:41
绪论：一篇引人入胜的品质成本管理与控制，需要建立在充分的资料搜集和文献研究之上。搜杂志网为您汇编了三篇范文，供您参考和学习。
纵观商品混凝土行业的发展，企业之间的竞争不断加剧。其中，企业之间常常通过价格战来抢占市场，这无疑使得企业的利润有所损失，企业的成长受到阻碍，不利于企业的长期发展。基于此，更多的商品混凝土企业致力于有效管理与控制成本。本文通过探究进行有效控制与管理企业成本的有效措施，以求为商品混凝土企业提升成本优势提供指导与借鉴。
一、商品混凝土企业的特质及其关键的成本项目
当下，很多的商品混凝土企业提供的产品与服务较为齐全，可以向客户提供各种规格商品混凝土生产、试验、运输、泵送等诸多服务。商品混凝土企业具备产品与设备的研发生产功能，在与客户合作的过程中，常常是根据所签订的合同内容进行提品与服务。企业一般是购买建筑材料，使用企业本有的生产加工及输送设施将材料进行生产及输送，以向客户提供商品混凝土。商品混凝土企业与客户之间形成战略联盟，两者之间紧密联系与互动，但由于大多数的客户都是工程施工的专业公司，使得整个商品混凝土的生产周期较长，稳定性也较差。同时，商品混凝土企业兼备了材料加工生产企业与施工企业的特质。这就使得其在企业内部的成本管理方面有一定的特殊性。具体来讲，商品混凝土企业的成本可以归纳为两个方面：一方面是固定生产成本，包括发放给企业管理与生产人员的固定工资，按照国家相关规定为员工上缴的五险一金的相关费用，企业对现有固定资产计提的折旧费用，企业为生产加工及运输设备所缴纳的保险费用，以及其它固定的成本费用。另一方面是变动性的成本，包括商品混凝土产品的原材料费用，如水泥、沙子、碎石、混合材料、外部添加剂、油料等费用；生产加工设备的维护与使用成本费用；按生产产量计算发放的工资及奖金等。
二、商品混凝土企业在成本控制管理中现存的问题
(一)对成本进行有效控制的意识欠缺
当下，商品混凝土行业的诸多企业将内部的人、财、物等重要的资源投入到生产经营方面，却忽视了对企业的成本等方面的管理，企业侧重于资源的投入反而忽视了企业的产出。例如，部分的商品混凝土企业的高层管理人员过度重视产品的生产，而对成本的管理力度较小，导致企业内部的普通员工也缺乏对成本进行有效控制的意识，进而无法真正的激发企业内部员工工作的意愿与热情，成本的控制与管理工作效率低下。现有的商品混凝土企业大多有错误的认识，即将本企业看作是产品的生产加工型的企业，这就导致财会部门在成本核算的过程中侧重于商品混凝土的生产与加工方面的成本，而对管理相关的成本有所忽视。同时，在企业内部的各个部门中，只有财务会计部门有进行成本管理与控制的意识，而其它的部门却忽视了这一点。如商品混凝土的产品研发部门，为追求较高质量与性能的产品，不惜成本，导致生产总成本大幅上升。
(二)未有效管理非生产领域的成本
调查发现，商品混凝土企业存在普遍的非生产性领域成本耗费较高的问题，而造成此现象的原因可以归纳为以下两点。一方面是源于商品混凝土企业随着自身规模的扩大与产品服务的拓展，导致企业的生产经营成本有所上升；企业的组织结构层级增多，各部门的管理人员增加，使得管理费用升高；随着经济的快速发展与通货膨胀的加剧，发放给员工的工资与奖金普遍上升，导致固定与变动工资成本增加。另一方面，很多商品混凝土企业没有对财务收支做一个有效的预算；对于非生产领域的成本没有进行有效的管理，未及时控制部分不合理使用的成本费用；非生产领域的的固定资产增加，进而导致每年计提的折旧费用提升，修理与保养费用也升高；由于未做好成本的预算计划，导致商品混凝土企业的日常成本的开支没有得到有效的控制，造成了较多的资金浪费。
(三)对质量成本的核算的重视度不够
商品混凝土企业内部员工对于产品与服务质量的重视度不够，企业内部也没有形成系统规范的质量评价标准。在与施工企业的合作过程中，技术与施工人员常常忽视商品混凝土操作的严格要求。同时，关于商品混凝土的原材料及生产运输设备的选择，企业也没有对其质量进行严格把关，这无形之中就可能出现因为企业自身提品出现一定的质量问题而产生一定的机会成本，或者是故障性的成本等问题。如对于买进的水泥、沙土等原材料未进行严格的检查与把关，进而会影响到商品混凝土产品的质量，同时也会造成材料的浪费。产品质量水平的低下会产生一些额外的成本费用，如返修费用、停工的损失及违反合约的损失，也会在无形之中破坏原有的稳定客户源，甚至是潜在的客户。而且，由于企业内个岗位的权责利的界定不够明确，出现模糊边界，使得当质量发生问题时不能及时的找到相关的责任人员，也无法有针对性地杜绝质量问题的再次发生。而这类的隐形成本一直以来未受到商品混凝土企业的充分重视。
(一)强化商品混凝土企业成本管理的理念
首先，商品混凝土企业应该将强化员工成本节约的理念。对于商品混凝土行业内的企业，其内部的各层工作人员应该都学习与加强节约成本、提升效益的理念。企业可以通过培训、会议等工作活动，充分调动员工降低成本的正向意愿及行动，进而使得各个部门在降低成本方面能够协调合作，为实现企业的目标而共同努力其次，商品混凝土企业应该保持全面成本管理的理念。企业应该在分析内外部环境的基础之上，促使企业内部的成员树立全面成本管理的理念。所谓全面成本管理就是指不仅要对生产加工方面的相关成本进行控制管理，也应该将研发、运输、管理等其它方面的成本进行核算，实现成本的全方位管理，并能够及时进行监督与控制。
(二)健全商品混凝土企业的相关管理制度
首先，商品混凝土企业应尝试成本固定额度的管理。企业应该根据参照企业的生产加工工艺与过程及相关资金的使用现状，制定原材料储备的固定额度、生产加工耗费的固定额度、流动资金的固定额度等，减少不必要的成本浪费和损失。其次，商品混凝土企业应该在人力资源管理的过程中实施绩效工资制的管理。绩效工资制可以有效地将企业内部员工的工作成果及成本等综合考评与其工资相联系，真正的实现绩效考核制度。在商品混凝土企业，内部的车队员工的工资设定，可以由基本固定工资、绩效工资、成本节约等方面组成的，其中每月的基本工资是固定的，绩效工资则是通过绩效考核的结果核算，成本节约则是根据车队员工所操纵的搅拌车的单位耗油量与标准耗油量之间的差额计算。绩效工资管理制的有效实施可以合理控制与管理商品混凝土企业的成本。再次，商品混凝土企业应该对生产加工及运输设备进行定期的保养与维修。因为混凝土搅拌楼，混凝土运输车以及各类专业泵送设备是商品混凝土企业重要设施。从企业生产经营的长期来看，要想降低生产成本，有必要对这些设备进行定期的维修与保养，减少设备的损耗。
(三)有效的协调管理商品混凝土企业组织
首先，商品混凝土企业应该有效地调整内部的组织结构、优化各层的管理人员。企业应该根据实际的生产与管理需求，设计相匹配的岗位，根据岗位的需求选聘适合的管理人员，进而确定合理的薪酬，有效避免由于岗位较多、组织结构冗杂等导致的成本上升。其次，商品混凝土企业应该完善当下的管理制度。企业需要对现有的管理制度进行改革，梳理企业内部各个部门之间的关系及各自的权利、责任、利益等，有效防止出现问题时各部门的工作人员相互推卸责任的现象发生。同时，企业应该针对商品混凝土行业的特质，实现绩效考核的管理与现场管理、控制，进而提升管理效率，以求有效降低企业内部的管理成本。
(四)促进技术的创新和管理
首先，商品混凝土企业应该就本企业的产品研发科技进行不断的创新与改进，以求实现低成本研发与生产。如通过创新，企业通过新的技术、工艺及材料，降低商品混凝土产品的成本。例如，可以运用不同的激励方式，促进技术与产品研发部门的创新，可以辅以商品混凝土的生产部门，对商品混凝土的生产过程中的材料配比进行测验，以求在保证产品质量的前提下尽可能的降低成本。同时，可以不断的挖掘能够有效替代原材料的低成本材料，或者开发较低原材料耗用的技术及设备等。其次，商品混凝土企业应加强工艺及相关技术的改良，进而有效降低生产成本。当下，国家的各种政策倾向于水电气的节约及环境的保护，因此企业从降低生产中的噪音、污水、粉尘等方面加强技术的改造，而且应该通过技术的改良有效减少水电气等资源的使用。同时最好通过生产设备的改进，实现水的循环使用，以及商品混凝土废弃材料的回收利用。
(五)进行质量管理与质量成本核算
首先，商品混凝土企业应该致力于有效管理商品混凝土产品与服务的质量水平。企业应加强内部员工对质量的重视程度，在各种规格商品混凝土生产、测试、输送以及泵送的过程中保持操作与服务的质量与规范。同时，企业应该严格把关水泥、沙子等使用材料的质量，进而有效保证商品混凝土产品及服务的质量，较少成本的浪费，实现效益最大化。其次，商品混凝土企业应采取有效措施来管理质量成本。企业内部的财会、技术及质量管理等部门应该进行协商设置质量成本的评价指标体系，进而能够及时有效的考核每个部门质量成本的实际水平。同时，企业应该就商品混凝土的质量保证设计完善的监督体制，并将质量的责任归属明确，进而使得企业在发生质量损失成本时能够及时找到相关的责任人，以求降低企业的生产与管理成本。再次，商品混凝土企业应该在进行质量成本核算的过程中，分析与核算在质量问题发生之前的成本与质量问题发生之后的成本。为有效的防止商品混凝土产品的质量发生问题，企业在定期对设备、材料及产品的质量进行管理与检测，进而产生一系列的质量成本；同样，在质量管理与监测结果出来之后，为改良现有产品与设备的质量，需要进行维修与改良，甚至还需要进行一定的售后服务与损失的赔偿。基于此，商品混凝土企业应该将各个环节的质量成本进行核算。
参考文献：
[1]张俊.XC公司的生产成本管理存在的问题与对策研究[D].重庆理工大学，2014.
[2]毛卓勋.商品混凝土企业质量与成本控制的探讨[J].商品混凝土，2012(03):11-12+15.
[3]张武.浅析商品混凝土企业的成本管理与控制[J].中小企业管理与科技(下旬刊)，2012(07):57-58.
目前，我国食品连锁行业的企业成本费用控制研究集中在供应及销售领域中，涉及到股权架构设置的隐形战略成本、日常管理成本、门店房租成本等核心模块。房租成本控制研究多发生在传统商业地产行业，而食品连锁行业相对经营模式单一，加上大多连锁行业前身多为经营个体快速复制而来，房租成本费用控制意识相对薄弱。
随着市场经济的进一步推进，房租、运费等管理成本费用的不断上升，加上相对毛利空间有限，为此连锁食品行业盈利空间受到制约。食品连锁企业对成本控制多集中在日常费用控制研究上，而对基于价值链的门店房租成本控制研究相对较少。
针对上述情况，随着销售模式的转变，传统连锁食品行业的利润空间越来越小，因此该行业基于整体价值链下的门店房租成本控制问题亟待解决。本文将基于价值链的管理思想，对食品连锁企业的门店房租成本控制的核心要素进行分析，提出了基于价值链管理的食品连锁企业门店房租成本控制原则以及成本控制模型，为食品连锁企业门店房租成本控制提供了参考方法。
一、 食品连锁企业门店房租成本控制存在的问题
（一）缺乏精细化成本管理意识，在成本费用使用、资源分配上比较粗略，统筹规划和精细化成本管理意识欠缺。
（二）成本费用控制缺乏战略型、全面性，只注重单一财务活动内的成本，缺乏对整体的业务流程下成本进行系统控制的观念，费用使用、资源分配均衡性得不到保证，容易顾此失彼，造成资源浪费。
（三）门店房租成本控制方法缺失，没有一套与业务体系、内控体系及分析预警体系相融合的控制体系做指导，完全凭借以往的经验及考核指标进行，无法及时发现、判断和处理门店房租成本控制中的问题，门店房租成本控制效率及效能低下。
（四）没有建立成本信息效能分析及反馈机制，无法从业务前段、业务过程及业务结果中收集有效信息，也无法完成成本数据模型的搭建，并准确反馈给决策者。因此，决策者只能进行粗放型的成本预测，无法在管控过程中及时进行成本预算的调整。
二、食品连锁企业业务活动的价值链
价值链的概念是由美国迈克尔・波特于1985年提出的。波特认为，每一个企业都是在设计、生产、销售、发送和辅助其产品生产的过程中进行种种活动的集合体，所有这些活动都可以用一个价值链来表示。利润是在企业经营活动的各个过程中产生的，为此，企业要实现利润就必须通过降低每个环节的成本、增加每个环节的价值来实现。
将价值链理论应用到食品连锁行业业务活动中，首先要分析出食品连锁企业业务活动中产生成本的环节，按照价值链的理论，食品连锁企业门店房租成本控制工作的价值链如图1所示。
对食品连锁企业门店选店业务活动价值链进行分析，将业务活动工作分成基本活动和辅助活动两大类，其中基本活动成本是食品连锁企业成本的主要部分。通过分析我们可以发现，产生食品连锁企业成本的因素主要有以下三个：
（一）门店选址及房租评估。食品连锁企业经营本质是渠道占用，即通过渠道资源锁定市场占有率，其是后续食品连锁企业发起业务经营活动的核心推动力，因其在某种程度上决定了后续经营业绩。后续资源配置、架构涉及都是以此为基础开展，也是企业预算管理的基础。在此阶段，往往需要企业高层会同网点开发部、人力资源部、战略分析部及财务部统筹确定此目标，在实际执行中需要经过网点开发人员扫街选址、多层授权后方可确立门店选址。涉及门店房租转让费会提高审批层级，使用公司格式合同及补充协议，一般房租成本占收入的比率25%左右，而其中的直接房租成本在房租总成本费用的80%
（二）门店房租衍生成本。连锁企业开发门店，因涉及门店大多面积不大，以致房屋的产权归属比较复杂，不乏一些个人出租门面房的案例；为此与房租相关的衍生费用也是相当大的数据，比如房屋的转让费、开票费，这些费用约占房租总成本的15%左右。
（三）门店房租续约及解约成本。食品连锁行业的门店众多，门店的续签工作也是一个不容小觑的工作，如何规划控制续签引起的成本也是需要重点考虑的，处理的妥当与否将大大影响企业的房租后续上涨的比例，这部分续租管理成本约占房租总成本的5%。
三、基于价值链的门店房租成本控制模型
在对食品连锁企业成本动因进行分析的基础上，建立目标、地域、效能、周期维四个维度的门店房租成本控制方法，形成基于价值链的食品连锁企业门店房租成本控制模型，如图2所示。
（一）目标维门店房租成本控制
在食品连锁企业整个业务活动开展过程中，制定门店房租成本控制总目标，并将预算具体分解到各项活动中，实施预算计划控制与财务内控制度并行的双向管控模式。目的是即使有预算，但并不代表就一定可以做，要做尚需符合日常开支的企业制度；同样合规的事情不代表合理，制度清理范围里的事还需要有预算且在预算范围内，若没有则需进行单独核批增加预算。
（二）单店维门店房租成本控制
因为食品连锁企业的核心组成体就是门店，所以每个门店也是一个相对独立的利润主体，进行门店房租成本控制时，单店维需要考虑承担直接管理费用和总部间接管理费用下的损益，递级来分析单店的盈亏状况，针对每个门店进行盈亏平衡测算；每月针对门店的房租成本费用状况进行贡献分层分析，并建立相似开店周期、开店天数下的门店横向对比分析控制。
（三）效能维门店房租成本控制
效能维门店房租成本控制旨在保证费用开支效能的前提下，进行资源针对性投入的控制，需要针对企业不同区域的销售走势，进行例行费用投入和项目性费用投入，并针对费用带来的来客数、成交笔数、单笔流水额进行费用效能分析。同时，组建费用数据库，提炼数据效能分析指标，展开同环比、竞品比的房租成本分析管控模式，然后据效能状况调整配置比率。
四、基于价值链的门店开发成本控制措施
整体控制措施实施企业内控制度与预算额度双向机制，建立询比价及预算额度台帐递减控制体系，前置内控的体系，具体措施如下：
一、制度体系控制
1、 推行门店分级预算额度与内控制度相结合的控制制度：即每家门店根据级别进行预算额度设定，并执行不同审批权限及审批流程，将战略开店房租总预算落实到各级各类门店，严控个体门店的预算额度。
2、建立门店比价制度：据选址模型进行横向比较控制，每家门店费用审批时，据其面积、门店级别进行历史类似门店费用参考核对，差异超过5%以上进行警示审批，超过10%进行正常权限提升一级特批。
二、执行风险导向的成本内控制度，控制隐形成本的发生
为规避房屋租赁间的转让费及二房东房租加成，采用公司规范格式合同，并采取三方协议方可提报房租报核的制度；制定门店合同财务先行审核的前置管控制度，即财务针对房租发票开具、资金打款、有无转让费进行审核，从合同源头规避阴阳合同、资金过个人卡的风险，即对所有房屋合同如涉及二房东，需要签订三方协议，明确资金打款的走向，涉及转让费的要求当事人提供身份证原件，经财务人员对比合同核实后方可执行打款；重点审核合同租金是含税还是未税金额，开票的税点何方承担，一并在合同审核内控制度及签批制度中明确。
三、 推行绩与租金成本挂钩绩效评估机制
落实费用效能与开发人员绩效考评结合的措施：每月财务预算控制部门核实网点开发人员的开发业绩，并在网点开发人员业绩表上签署意见，注明发票是否收回，实际业绩是否达到预估业绩，并进行开发费效比复核；然后在薪资奖金单上签署达标状况，预实结合后再转人事核发绩效工资。
五、结束语
基于价值链理论分析食品连锁企业运行的成本，可以从多方面揭示食品连锁企业的成本费用信息，这些信息对制定正确的门店房租成本控制计划方案起着非常重要的作用。本文提出的基于价值链的食品连锁企业门店房租成本控制模型可以有效解决食品连锁企业的门店房租成本控制问题，增强房租成本费用管控实效，提升食品连锁企业在市场环境中的盈利及核心竞争能力。（作者单位：伽蓝（集团）股份有限公司；上海财经大学）
参考文献：
[1]企业管理-软件应用：[162874].陈邦虎. SAP应用实务.[M].西南财务大学出版社.引用前言至2页
中图分类号：F23文献标识码：A文章编号：1672-3198（2012）19-0118-03
近年来,在我国国内食品市场上,恶性食品安全问题频繁发生且愈演愈烈,产生了极为严重的社会影响。“三鹿毒奶粉”事件刚刚退却人们视线,“双汇瘦肉精”事件接踵而至,而前不久“毒胶囊事件”更是对国内食品安全当头棒喝。我国食品质量安全问题主要表现在超量使用食品添加剂,滥用非食品加工用化学添加物,食品制造使用差、劣的原料等方面。问题食品被摄入体内将直接损害人体器官,引发各种疾患,甚至导致死亡,产生极为严重的社会影响。食品安全问题不仅影响人体健康,对企业生存会产生严重的冲击。三鹿集团在三聚氰胺恶性事件曝光之后,不仅致使本企业倒闭收购,同时也给我国整个乳制品、奶粉行业带来重创,严重阻碍了食品行业健康可持续发展。不仅如此,随着食品质量安全问题的频繁发生,中国食品“有毒论”引起了世界恐慌,严重影响了中国食品行业的整体形象,给中国出口食品的安全性带来了信用危机,削弱了我国食品企业国际竞争力。食品安全问题的解决刻不容缓,食品安全问题研究具有十分重要的现实意义。
1食品安全问题的直接原因
我国国内食品企业对食品质量控制力度明显不足,质控标准虽然存在但是由于实施成本过高,企业内部并未能完全贯彻执行。将以乳制品的抽样方法为例,说明食品检测成本之高。巴氏杀菌乳、灭菌乳、酸牛乳抽样数量不少于20个最小包装(总量不少于3500ml)；乳粉、炼乳、奶油、干酪、抽样数量不少于10个最小包装(总量不少于3000g)。样品分成2份,1份检验,1份备查。样品确认无误后,由抽样人员与被抽样单位在抽样单上签字、盖章,当场封存样品,并加贴封条。由于酸奶、巴氏杀菌乳产品保质期较短,保存温度较低,应注意样品的保存温度,且必须在产品的保质期内完成检验和结果的反馈工作。企业管理者按照标准进行抽样检测,产品成本极大提高,甚至出现收入低于成本的情况。因此一些企业管理者为降低成本,提高利润,减少甚至省略了对产品的抽样检查,使得产品在流入市场之前未能得到严格检测,国内消费者的健康因此而受到威胁。
2食品安全问题的根本原因——成本收益分析
食品质量频频出现问题,归根究底是因为企业是以盈利为目的而存在的。企业过分追求低成本和高收益往往导致企业的价值观所扭曲,缺乏社会责任,危害消费者的身心健康。
2.1食品安全问题质量成本分析
在以往的研究中,很多学者分析生产函数很少考虑质量要素,大多只考虑产量与成本收益以及决策之间的关系。而在食品生产中,食品质量安全作为一种属性,与消费者健康息息相关。现代生产函数(质量生产函数)模型将产品质量安全水平作为与企业收益相关联的变量加以考虑,即将质量作为类似于传统生产函数中产量的变量进行研究,并且基于满足质量差异化产品的需求,与价格相联系。
2.1.1食品企业产量成本、质量成本与总成本
产品成本按照是否随产量变化而变化分为固定成本和可变成本。而对于质量产品的生产经济分析,一般认为企业生产质量产品在许多情况下都可以假设为质量是可以分离的。食品企业产品的总成本(C)由产量成本(Cp)和质量成本(Cq)组成。产量成本是指为获得某固定单位产量而必须投入的成本,即在固定生产规模情况下,生产单位产量产品,不论产品的质量如何,其投入成本都固定不变。质量成本是指在保证固定单位产量产品时为确保食品质量安全而投入的成本,包括一切为了保证食品安全而付出的成本。食品企业总成本和产量成本、质量成本的函数形式如下:
(2)式中,f(Q)表示质量成本函数,即质量成本随着质量的变动而变动。企业要想确保食品安全,提高食品质量,就必须投入更多的质量成本,因此,产量成本与质量成本的变化规律类似于固定成本与可变成本。此规律符合边际效应递减规律,在产品的质量刚开始提高的时候,质量成本的增加率大于质量提高的增长率,以后随着质量的逐渐提高,质量成本的增加率小于产品质量提高的增长率。
