发布时间：2023-09-24 15:38:36
绪论：一篇引人入胜的有机食品市场分析，需要建立在充分的资料搜集和文献研究之上。搜杂志网为您汇编了三篇范文，供您参考和学习。
中国零售市场主要为几个国际零售集团所垄断，家乐福（Carrefour），沃尔玛(Wal-mart)，麦德龙(Metro)，乐购（Tesco）已经在中国完成了全国主要市场的布局，易初莲花（现更名为卜蜂莲花），吉之岛，百佳等也已在中国数个局部站稳了脚跟。而中国内资超市，除了华润万家超市已经在全国范围类布局外，大都是分别在局部市场进行扩张，譬如上海的农工商和世纪联华，江苏的苏果超市和时代超市，北京的物美超市，深圳人人乐连锁超市。
家乐福虽然在国际市场上落后于沃尔玛，但依靠灵活的制度和较早进入中国市场的优势，牢牢占据着中国外资零售市场的头位，特别在上海，北京等北方大城市，家乐福更是优势明显。同时，家乐福也是第一个将有机食品引入超市的零售企业。目前，在各主要城市的家乐福超市均设有有机蔬菜和杂粮专柜，中国国内销售额排行前几位的有机公司，譬如北京有机农庄科贸有限公司，北京青圃园菜蔬有限公司，上海崇本堂农业有限公司都是最早一批家乐福的供货商。
沃尔玛则已经在中国开始有机产品的贴牌生产，产品主要包括杂粮和蜂蜜。
也许是来自德国的缘故，麦德龙是中国大型超市中比较支持有机食品的一家，他们有销售有机的肉制品，同时你还可以在其自己进口的贴牌产品中发现有机的意大利面等来自德国的进口有机产品。
相对于本土超市，外资超市销售更多的进口食品品种，这些进口食品一般由位于上海，北京，深圳的进口食品公司进口和经销，属于最大众，价位较低的进口食品。
传统连锁超市在中国零售市场中占据统治地位，在与供货商的谈判中也处在绝对的主导地位。同时，在目前食品安全、产品质量等关注度越来越高的情况下，大型连锁超市对供应商的要求越来越高，而中国本土的有机食品企业大都为新兴的小企业，能够真正有实力向传统连锁超市供货的企业为数不多。同时，大型连锁超市追求更多的是低价格和大销售量，并且同时摊派到供货商上高额的销售费用及各种莫名的开支；而目前很多中国有机生产商或者进口商所经营的高档有机食品，在价格上和供货上的缺陷，决定了他们无法进入大型连锁超市进行销售。
2. 有机零售专卖店
2005年，中国第一个有机食品专卖店Ostore在上海开业， Ostore是由美籍华人和台湾人投资的，其中销售产品中有很大比例的进口有机产品包括德国著名品牌Rapunzel，他们完全自己进口。同时，他们设有咖啡厅和餐厅，并开展了上海市的家庭配送。然而，有机食品在中国供应链的不完整，导致Ostore销售产品价位惊人，一盒净重150克的有机绿豆芽的售价为18元，门店销售一直不理想。进口产品部分在没有其他销售渠道的支撑下也无法真正正常运作。Ostore的运营者在意识到这个问题后，开始更多的把自己的产品（包括自己进口的产品）推到上海其他的高档超市，渐渐转行为经销商，然而在2007年因为股东分歧，Ostore仍然以关门而告终。
在Ostore出现在中国之后，在上海，北京，深圳甚至其他中国城市，陆续有有机食品店开业，然后真正成功的少之又少；目前依然坚持着并不断发展的主要有乐活城和海客乐。
乐活城于2006年成立于北京，目前在北京有8家门店，深圳一家门店，面积从40到400㎡不等；其在北京的零售网络已渐渐成规模；乐活城在初期也以针对外籍人士为主，并吸取了Ostore的经验，在销售有机食品的同时，依然销售天然和绿色产品，以补足有机食品供应上的不足。同时，乐活城在初期并没有开始自己开展进口，而是更多通过现有的供货商，在门店数量不断增加的时候，乐活城适时的推出了自由品牌“乐活氏”，贴牌了有机蜂蜜，果酱，杂粮等多种产品，并开始自己直接从国外进口有机食品，进口的产品包括干果，面条，果汁等。收到经济大环境影响，乐活城在08年关掉了在上海的两家门店，计划在09年重新进入上海市场。可以说乐活城在成立的三年后，再不断的调整之下，渐渐找到了自己的位置和经营模式，09年乐活城开放加盟市场是其发展过程中的里程碑，我们拭目以待乐活城在未来的表现。
海客乐有机食品连锁店是上海同脉食品有限公司投资的。目前在上海有14家店面，店面面积以100平米左右的小型专卖店为主，原定在08年底在上海开业20家店的计划也同样因为经济形势的影响而暂停扩张。不同于乐活，同脉基本全部销售获得认证的有机产品，同时，海客乐进口食品所占比例较少，也主要因其目标客户群主要为中国人。海客乐也进行了简单的贴牌，但没有自己开始进口。
来自台湾的无毒之家则是立足于广东市场，目前已经在深圳开了3家店面，并且珠海和江门店也即将开出。相对于乐活城和同脉，他们更早的把来自的台湾的加盟方式引入国内。但国内有机行业产业链的不完整性，将是有机店加盟的最大难题。值得一提的南京的普朗克有机专卖店，通过四年的发展，已经发展到八家，并且有七家实现盈亏平衡，说明有机市场经过深度推广，具有很大的发展潜力。
3. 传统高档食品超市
高档食品超市目前是进口有机食品的主要销售渠道，这里所说的高档食品超市包括两类，一类是以进口食品为主的针对在华外国人为主的连锁超市，如北京华联BHG marketplace，北京的婕妮路连锁超市JennyLou， 上海的是城市超市Cityshop， 松坊超市Pine Marketplace。另一类是大型高档购物场所配套的高档食品超市，如北京的太平洋百货，郑州的丹尼斯百货，温州的丹露百货，上海的久光百货，百盛超市，南京的金鹰商厦等
其中上海的城市超市，松坊超市等自己就是进口商，特别是城市超市，占据上海市场进口食品的半壁江山，同时他们在世界各地均有商或分公司，帮助他们寻找最新最流行的产品，但其并不是和生产商直接发生联系。所以，在城市超市中，有专设的有机食品柜台，可以看到很多各国最新的有机食品，譬如德国最流行的Bionade有机饮料，美国的Newman’s Organic， Amy’s Kitchen等，但同时，这些生产厂家，并不知道他们的产品已经在中国国内进行了销售。
其他所有高档食品店一般由进口食品商对其进行供货。目前中国也有专门的有机食品进口商和商，譬如上海石翼贸易和南京茂生源科技。
4. 网上销售及目录销售
网上销售在中国所占比例虽然还很小，但发展速度惊人。虽然食品。并不是网上销售的主要产品类别，并受制于食品快递中的保质问题，但结合了家庭配送系统的网上有机食品销售，在过去的1年内可谓风起云涌。各类超市，包括有机食品连锁都有自己的线上销售系统；同时很多有机供应商也建立了自己的网上销售和目录销售系统，譬如北京有机农庄，香港点点绿和上海崇本堂。
我们在这里主要介绍几个没有实体店的网上宅配和销售系统。
沱沱有机源”（tootoofood.com）是九城集团（NASDAQ：NINE）于2008年全力打造的专业从事有机食品销售的B2C平台，目前已经在北京和深圳开始销售，并计划进入上海。
红孩子（Redbaby）是中国最成功的母婴销售公司，以目录销售配以网上销售为主开展业务，在全国各处设有分公司并有仓库物流系统。健康天然食品是其食品销售的重头，目前多个有机食品公司通过红孩子进行销售。
易果网(YiGuo)是中国最有名的水果网上配送公司，在上海和北京开展业务，公司目前已经把产品拓展到其他高端食品，包括有机食品，并主要以包装食品为主。
上海禾乐康（Helekang）成立于2008年上半年，目前在上海地区进行有机及天然食品配送，并已拓展到苏州地区，有可能在未来几年中拓展到周边城市，产品主要以日常用品为主。
北京博扬（Ofood）位于北京，是中国最早最全的有机食品线上销售系统，除了有自己网站，还主要通过淘宝网进行销售，可以配送全国，目前推出博扬系列有机产品，目前在向供货商方向转型。
另有家里购物，阿凡提，绿领公社等网站也在2008年进入网上有机销售的行列。所有的专业网上销售公司，目前都没有自己的上游渠道而是通过供货商进行采购。
5. 餐饮服务
中国有机餐饮行业还没有真正的开始，目前在上海，北京和深圳已分别有打着有机旗号的餐厅出现，其中比较有名的有北京的善斋日本料理，上海的齐民有机火锅店，上海名唐有机粤菜馆等；但消费者无从考证起原料来源，也不可能做到100%的有机；同时，很多餐饮企业如一茶一座，俏江南则是以推出一道或多道有机菜式的形式来迎合有机餐饮的发展。传统素食餐厅倒是渐渐的越来越多的使用了有机食材，北京的静心莲，上海枣子树等都是和佛教理念有关的素食餐厅。
有机原料在餐饮服务行业的最大机会则是来自中国大城市类的高端酒店和餐厅。在上海，Ostore是第一个向五星级酒店推荐有机原料的公司，早在2006年，他们就和Westin大酒店联合在周末的中午为酒店的客人推出有机自助餐，现在上海数个五星级酒店都或多或少的使用部分有机产品，主要包括有机鸡蛋，有机食用油，有机牛奶&酸奶等。
在中国的高端和涉外餐饮服务行业中，很多的原料都是使用进口原料，因为国产原料在品质上没有能够达到他们的要求，其中最明显的就是咖啡，奶制品，面粉和肉类（羊肉，牛肉）。在08年，已经有澳洲有机牛羊肉的出口商来到上海寻求出口的机会。目前中国并没有专门做餐饮渠道的有机供货商，但有几个传统的餐饮配送公司是开始在供应产品中加入和有机品种，譬如北京阿罗科咖啡有限公司。另外，香港点点绿有机食品公司的母公司在北京，上海，广东都有分支机构，主要经营的就是餐饮配送业务。
红酒为独特的一类产品，要求进口商有专门的酒类进口许可证。目前红酒进口商多为专业红酒进口商。除了餐饮服务行业外，大型国际超市如麦德龙和家乐福也是红酒的主要销售渠道。
6. 礼品团购市场
礼品团购市场是有机销售的重要渠道之一，这里礼品团购市场又分为商务礼品和福利礼品。很多有机食品生产企业的产品甚至不进入流通领域销售，而是完全依靠其所在地的团购市场。团购市场较高的利润和相对较少的销售成本使很多生产企业也推出了有机产品的礼品包装。
同时，多个流通领域的公司也把团购作为主要的销售渠道。有机食品团购一般以礼盒的形式，最常见的为有机蔬菜礼盒，有机杂粮礼盒，有机月饼礼盒，有机蜂蜜礼盒等；这类团购主要集中在每年的下半年，很多传统的礼品销售公司纷纷把有机礼盒加入其销售名单，从而也出现了专营有机礼品的有机品牌，如乡土乡亲。另一种模式则是规模较大的企业通过发行礼品卡来平衡全年的销售，譬如正谷（北京）农业发展有限公司，充值卡和定制卡的形式完好的满足了客户的需求，同时可以让配送的工作量在年度中均衡分布。同时，多数的有机零售企业都推出了储值卡，可以作为礼品销售，销售的情况则取决于其在团购销售上的投入程度。
7. 农场直营和生态旅游市场
[中图分类号]F590.8 [文献标识码]A [文章编号]1005-3115（2012）24-0069-02
浙江是国内旅游大省，有着丰富的旅游资源。全省有西湖、两江一湖（富春江、新安江、千岛湖）、莫干山、普陀山、嵊泗列岛、雁荡山、楠溪江、天台山、雪窦山等14个国家级风景名胜区、42个省级风景名胜区，之江国家旅游渡假区和萧山湘湖、绍兴会稽山、温州瓯江等13个省级度假区。丰富的旅游资源使浙江具备了独特的优势和核心竞争力。浙江的旅游业成为浙江区域经济中发展最快、最具潜力的产业之一。作为旅游业重要的衍生物，旅游纪念品的发展速度却与旅游业的发展不协调，一定程度上影响了旅游业的发展。
笔者走访了浙江地区的旅游景点，发现浙江的旅游纪念品存在着以下几点问题：其一，地区特色不明显。各地区主打的特色旅游购物产品是丝绸、茶叶等土特产品。除了这些之外，很难再报出更多产品。没有能真正代表浙江各景区的特色纪念品。每个景区的商品的确琳琅满目，但是众多的商品却不是当地特色商品。其二，旅游纪念品缺少“纪念”性。旅游纪念品是指旅游者用于旅游后的纪念、馈赠和收藏的旅游商品。游客购买旅游纪念品的随意性的因素最大。购买的纪念品用于赠送亲朋好友、或珍藏留念、或装饰观赏、或品趣实用，但无论哪种动机，都要求购买的旅游纪念品具有特色，展现其地域特色的艺术魅力和纪念意义。其三，旅游纪念品缺少统一规划。旅游产品缺少统一设计，统一的品牌形象、标志，购买的场所缺少统一规划。
针对上述问题，笔者作了问卷调查。从浙江省旅游纪念品的开发角度来研究浙江的游客购买行为和消费特征，对本省的旅游纪念品进行调查结果分析，提出了浙江地区旅游纪念品开发的策略。
一、浙江省旅游纪念品市场调查
（一）调研对象和内容
本文立足于浙江省旅游纪念品的现状、游客的购买行为特征和对旅游纪念品的开发展开研究。以来浙江旅游的游客为本次调查的研究对象。调查内容主要为购买纪念品在旅游过程中的作用、纪念品购买的频率、旅游纪念品购买的决策、浙江省旅游纪念品资源、旅游纪念品的定价等问题。
（二）问卷设计和调查方法
问卷设置10个问题，问卷形式是封闭式问题，答案有单选和多选两种形式。采用随机抽样调查，在浙江省主要的景点进行随机调查。调查方法采用面对面进行，调查时间为2012年4～6月。共发放问卷500份，回收问卷452份，回收率90.4%。去除无效问卷，有效问卷为410份，有效率90.7%。
二、浙江旅游纪念品市场调查结果分析
（一）购买旅游纪念品在旅游活动中的作用
游客购买旅游纪念品持有的态度，认为多余的占2.4%，认为可有可无的占75.6%，认为不可缺少的占22%（见表1）。由此可见绝大部分的旅客在整个旅游过程中对旅游纪念品持无所谓的态度。
购买旅游纪念品的作用采用五级量表来衡量，并与性别进行交叉对比分析，发现与性别有很大的关系。女性游客比男性游客对旅游纪念品的需求高，认为纪念品在旅游过程中的作用显著（见图1）。
（二）购买频率
调查发现，游客购买纪念品的频率很高、需求很大，只有5.6%的游客“从来不购买”，有44.9%和12.7%的游客“购买次数多”和“每次都买”（见表2）。
（三）浙江省旅游纪念品资源分析
旅游纪念品的丰富程度从一个侧面可以反映区域的旅游业繁荣程度。调查发现，浙江省的旅游纪念品资源很丰富，有41.5%的游客认为“较丰富”，有31.5%的游客认为 “丰富”，没有游客认为浙江省缺乏旅游纪念品（见表3）。从此调查可以体现浙江省的旅游业发展状况。在高速发展的旅游行业促动下，旅游纪念品的发展速度也应保持一致的速度。
（四）旅游纪念品价格分析
价格是个关键的问题，直接影响游客的购买力度。因此需要合理的价格。78.04%的游客“认为价格偏高，难以接受”，只有22%的游客“认为价格合理，符合承受能力”（见表4）。游客期望纪念品的价格分布区间，78.3%的游客认为应中档价位，16.3%的游客认为应低档价位，5.4%的游客认为应高档价位（见图2）。
（五）影响游客购买纪念品的因素分析
旅游纪念品的消费属于旅游过程中的高弹性消费需求。游客的购买动机各种各样，影响购买因素主要有价格、实用性、质量、便于携带性、纪念性、创新性和特色。根据统计的数据分析，影响力前三位的分别是特色（占45%）、纪念性（占38%）、价格（占32%），其次是创新性（占20%）、质量（占11%）、便于携带（占9%）、实用性（占7%）（见图3）。游客对纪念品的要求主要体现在特色、纪念性和价格方面。怎么样的纪念品能称得上特色纪念品，调查发现，有83%的游客认为产品要具有产地的独特性，能易于区分不同的旅游地特点；63.4%的游客认为产品应具有文化内涵和历史意义；39%的游客认为特色体现在产品的制作材料上；36.6%的游客认为体现在产品的外观和形状的特色上；26.8%的游客认为应有工艺特色，不易在短时间内大量模仿（见图4）。
（六）购买动机分析
游客购买纪念品的动机呈多元化，“回忆旅游经历”占78.05%，“向别人炫耀自己的旅游经历”占85.37%，“馈赠亲友”占70.70%，“收藏各地工艺品和古董爱好”占48.80%，“自己使用”占19%（见图5）。
三、浙江旅游纪念品开发途径
根据上文对游客购买纪念品的消费行为的调查和分析，笔者认为，浙江地区旅游纪念品的开发主要从地方特色、创新性、纪念性、价值四个方面切入。
（一）地方特色
调查中发现，浙江的旅游纪念很丰富，但是产地的独特性却没有很好地发挥出来。旅游纪念品不仅仅是一件商品，它还承载着一个地区的文化特色、历史渊源、风俗特点。地方特色主要从纪念品产地特色、制作材料的特色、外观特色、制作工艺的特色来体现。浙江各地区应赋予旅游纪念品统一的包装设计或标志，在包装中融入特定的地区文化信息和品位，并与浙江地区景观环境特点和浓厚的历史文化氛围相吻合。
（二）创新性
创新包括市场观念创新、设计创新、技术创新和机制创新。旅游纪念品设计应在具有特色的基础上，对传统品牌、工艺品、纪念品进行再设计，赋予新的设计元素、理念和表现手法。可对浙江传统的纪念品如张小泉剪刀、东阳木雕、乐清的黄杨木雕等进行再设计，使传统的纪念品焕发新的生命力。
（三）纪念性
纪念性是旅游纪念品的一个基本特征。在调查中发现，游客购买的动机以“向别人炫耀自己的旅游经历”、“回忆旅游经历”最主要。游客还认为，在旅游结束若干年后，能借助纪念品长久回忆旅游经历。因此，开发纪念品时应充分考虑这两点因素。与浙江地区各景点特征结合，针对游客需求，开发能体现旅游经历、适应不同层次游客的旅游纪念品。
1.购买有机蔬菜的消费者组成
购买有机蔬菜的消费者中教师、科研人员企事业单位干部、国家公务员和私企职员占了86%，证明文化水平的高低与对有机食品的认同呈正比关系。
2.对“有机”、“绿色”、“无公害”三种安全食品的区别的了解很了解和不太了解的各占五分之一左右，而比较了解和基本了解的各占约三分 之一。说明盲目购买有机蔬菜的消费者很少，这与一年前报道的在北京和上海的有机蔬菜市场调研中大部分购买者都不太了解，甚至根本不了解的结果相比，已经有了极为明显的进步。当然，必须强调的是，即使在这些认为自己很了解和比较了解三种安全食品区别的消费者中，实际上有很大一部分并不能真正说出三者的区别来。他们最通常的回答是：有机食品不使用农药和化肥，对于有机食品关于转基因、转换期、缓冲带、轮作、跟踪体系、加工、储存、运输、认证、销售证等等方面的知识几乎还是空白。
3.购买有机蔬菜的频率
只要消费者有需求，价格能接受，产品信得过，有机蔬菜是很容易形成一个固定的消费人群的。
4.对品种的选择和对品种多样性的需求
虽然几乎所有的消费者都只关心价格和需要，并没有对某些品种提出特别的要求，但对品种的多样性方面则要求比较高。他们的心理是，凡是普通菜场上供应的蔬菜品种，有机蔬菜也应该有，这样的反应应该说是有机蔬菜市场发展初期的特定情况。
二 发展趋势
根据调查和分析，汉鼎得出如下结论和建议
1．在国内有机食品市场发展的初期，采取专卖店的形式销售有机食品是一种正确的选择。这样做可以减少销售的中间环节，降低有机食品的成本，提高消费者对有机食品的兴趣和购买力。
2．有机食品的专卖店应当首先开设在知识层次和消费层次相对较高的居民区，这样做有利于对有机食品的宣传，也有利于吸引消费者。但有机食品不是“贵族食品”，收入水平比较低的消费者也对有机食品产生了浓厚的兴趣，只要有机食品发展到一定程度，价格渐趋合理，有机食品专卖店就可以逐渐向其他居民区扩展，吸引和服务更多的消费者。
3．目前对有机食品的宣传力度相当弱，相当一部分消费者是在看到专卖店或看到货架上的有机产品后才知道有这样安全的食品。而且多数人并不了解有机食品与绿色食品和无公害食品的区别。因此有机食品的从业者应当努力做好广告和宣传工作，各级政府也应当投入更多的注意力，积极鼓励和支持有机食品的发展，为有机食品的生产、加工和贸易者提供各种优惠政策。
4．从消费者对有机蔬菜品种的需求上看，消费者普遍反映品种不够，因此，有机食品的生产者和贸易者应当尽量扩大他们的生产和贸易品种，以满足不同层次和不同要求的消费者的需求。
5．各类有机食品专卖店（包括有机食品的其他类型的销售单位）都应当配备具有一定有机农业和有机食品知识，可以向顾客解释和宣传有机农业和有机食品的营业员和经理。有机食品作为一种新生事物，很多消费者需要在了解了产品的特点和功能后才会购买。
