发布时间：2023-09-28 10:31:56
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[基金项目] 辽宁省教育厅2012年度普通高等教育本科教学改革研究立项项目“关于在外经贸类院校开设《外国文学与文化》课程的尝试与研究”，项目编号396。
【中图分类号】 G13 【文献标识码】 A 【文章编号】 1007-4244（2014）03-202-2
日本茶道有着悠久的历史，形成了独具特色的民族传统文化。它具有十分丰富的文化内涵和很强的审美特征，是一种日本茶人所推崇的茶汤道礼仪。从古至今它以其独特的魅力深刻的影响着日本人的文化生活，使研习茶道的人们和组织越来越多，遍及全国。
一、日本茶道文化的起源和发展
中国是茶叶的故乡，饮茶具有悠久的历史。据史书记载饮茶始于春秋，早在《晏子春秋》中便有茗茶的记载。在唐代，饮茶习俗不仅流行于我国国内，还远渡重洋传到日本。公元801年，日本高僧空海、最澄来到中国进行访问，经过一段时间在中国的潜心学习，他们掌握了中国的饮茶文化和习俗，回国时带回了大量中国的佛经和茶种，并把中国的饮茶知识在国内传播开。从此，日本开始种茶。到了中国宋代，日本僧人荣西来华，回国时同样带回了大量的茶种，再次使中国的饮茶文化在日本民间流传，此后，种茶和饮茶的风气逐渐在日本盛行。日本的饮茶文化从一开始便呈现出两种不同的形态，即僧人茶和武士茶。不管是僧人茶还是武士茶，都有着浓厚的中国饮茶文化的烙印，这段历史通常被称为日本茶道前史，即被认为是日本茶道产生以前的茶文化史。中日两国专家学者已达成共识，日人的饮茶文化来源于中国，中日两国在茶文化方面有着较深的渊源，中国茶文化在不同时期不同方面对日本有着长期的影响，日本茶道的历史是随着中国茶文化的历史发展而发展的。15世纪末16世纪初，村田珠光、千利休等人把饮茶行为注入思想，又逐步制定了更为详细、系统的规范，诸如厘定了茶会的种类，规范了茶器具的种类，确定了茶室、茶庭园的格局，制定了主人点茶和客人饮茶的基本动作流程等等，终于创造出了具有本民族特色的日本茶道。
如今，茶道已融入了日本人的日常生活当中，人们将学习茶道和开展茶道活动作为一种以茶会友、修身养性和对艺术的高雅追求。爱好茶道的人往往成立小的组织，彼此选择日期互相邀请。
二、日本茶道文化的饮食礼仪
日本茶道有一套严格规矩，颇为讲究。茶道仪式可分为庆贺、迎送、叙事、叙景等不同的内容，流派颇多。现代的日本茶道举行的场所有一套特殊的规定，通常，茶道举行的的场所都是有茶的庭园和茶的建筑组成，即茶庭和茶室。茶庭与主要用于眺望的禅宗枯山水庭园不同，它重在近距离体验，使客人在其间经一条露湿的小径，被沿引至茶道仪式的主建筑物―茶室。茶室的布置也是举行茶道不可忽视的一个方面，十分讲究，一般要求简朴而优雅，入口的地方是一扇活动的矮门，客人宜躬身入内，表示谦逊，而主人则跪在门前迎接，以示尊敬。茶室内一般悬挂名人字画，陈设古玩，还放置青瓷茶花瓶，供宾客欣赏。茶室正中设有烧水用的陶制炭炉和茶釜，炉前放着茶碗和各种饮茶用具。另外，茶道饮茶也有很多讲究，使用的茶碗也多为历史珍品，点茶、冲茶、递茶、加水、品饮都有一定的方式，主宾大都是跪在地上恭敬地双手捧碗，喝茶时一定要三口喝尽，最后一口一定要发出声响，以示对茶的赞美，茶道所用的茶，色泽碧绿，略带涩味，饮茶时常备有点心，糕点之类食品，以调和口味。所以，茶道对于日本民众来说，不是通常解渴消乏的活动，而是一种讲究礼仪、陶冶情操的民族习俗和传统文化。
三、日本茶道文化的精神实质
日本茶道的内容不仅局限于外在表现形式的各种艺术方面内容，在内涵方面还具有其独特的一套哲学思想，因而不能将其简单的归为艺术活动一类。对于这种不同的观点，日本著名文化学者久松真一先生的观点获得了为数众多茶道研究者的认同。他从宗教的角度出发将茶道定义为：“茶道文化是以吃茶活动为契机的综合文化体系”。他认为茶道文化体系具有极强的包容性和统一性，包含了宗教、道德、哲学等诸多方面的复杂内容。日本茶道的集大成者，今天日本主流茶道流派“三千家流”的始祖千利休大师将茶道精神归结为“和、敬、清、寂”四个字。从事 日本茶道的人士毕生所追求的目标就是这四个字，日本茶道文化倡导人们通过净化心灵、提高品行、磨练意志、学茶上茶，将人们克服困难信心以及道义感进行增强，进而达到升华思想境界这一最终目标。
“和”是表示整个茶事进行过程中具体形式的和谐以及人们内心情感的平和、宁静，意思是人与人之间关系和睦、相互礼让、谦卑友好、和谐共处的状态。另外，茶庭院、茶室以及茶具等等 ，其色彩、形状、宽窄、长短以及大小都应该保持协调和完整，给人一种和谐之美，使整个茶事活动在一种平和，宁静的氛围中进行，从而实现一种参与茶事的主人与客人之间、客人与客人之间、甚至是人与所涉及到的器具、环境之间的理想关系。这个“和”字不仅仅源于佛教的教义，也是儒家基本精神的一种体现，充分体现了日本整个国家内部所极力追求和保持的一个完美理想状态。
“敬”是指相互尊敬，主要建立在“和”这一基础之上，共同实施茶事的人士并不分身份的高低和贵贱，全都聚集在窄小茶室里面，沟通感情和品茶畅饮。茶席上虽然设有上座、次座、末座等席位，但这决不是身份的象征，而只是茶室内设定的座位而已。这体现了禅宗佛教的“心佛平等的精神”，即指参与茶事的所有人，甚至包括人与物都是互相平等的。敬是专注与归依是佛教的三昧，是儒教程朱学派的主一无适，即是专注、专一、没有杂念。从这我们不难看出，茶道文化在禅宗教义之中还蕴含了日本神道“万物皆有灵”的精神。而且这种通过茶事追求人们贵贱无差别的理念的建立，在等级森严的封建时代极为难得。
“清”是纯洁、幽静，即要求和茶事相关的人和物必须要洁净，这是对身体及周围一切事物都要求洁净和美好的一种渴求。在被称为露地的茶庭里，茶人们要随时泼洒清水，在迎接贵客之前，茶人们要用抹布擦净茶庭里的树叶和石头，茶室里不用说是一尘不染的，连烧水用的炭都被提前一天洗去了浮尘，茶人就是这样通过去除身外的污浊达到内心的清净的。 当每个人都具有清澈透明的心以及纯洁无暇的内心时候，才能够领略和享受大自然之美，轻松愉快地生活。达到了这种意境才是茶道内涵“清”的实质意义，即茶道的本来面目。日本茶道中的“清”完全体现了日本民族的独特民族习性，不只是要求保持清洁，而且具有具有更深层的含义。茶道重要典籍《南方录》指出：“茶道的目的就是要在茅舍茶室中实现无垢的净土，创造一个理想的社会。”可见这条箴言的寓意之深。
“寂”就是指不贪图奢侈生活、谦恭以及朴素，倡导人们不管世俗有多纷乱，都要具有一颗平常心，做到谦虚做人，拥有无私和坦荡的内心。它是佛教中所讲的“空寂”一语，也是佛语的“寂灭为乐”，这是消除了心中妄想烦恼的境界，即是消除一切心中的杂念，达到无年无想的境界。如果说前三个部分是茶道的修行途径，那么“寂”就可以看作是茶道修行的出发点与目的地。“寂”在梵语中指“静寂”“和平”“静稳”，它还在佛典中被用作“死”、“涅”、“无”的意思。茶人与客人通过茶事进行修行，在茶事的过程中领悟到对世间万物的否定，便进入了一个无的世界，这里没有声音，没有色彩。日本茶道中的寂也便是倡导人们无论世俗如何纷乱都要有一颗平常心，谦虚做人，永葆坦荡无私的心。做茶事时，要严格做到心静如水。假如你心有杂念，就不会做得圆满，其境界也达不到闲寂的标准。
四、结语
日本茶道有着悠久的历史，伴随着漫长的发展历程，它不仅是日本文化的结晶与代表，而且也是东方文化的精华。日本茶文化经过不断的改变发展，逐渐构成独特而系统的茶道体系，不仅在形式上内容及其丰富，而且在思想层面上也有着丰富的内涵。茶道追求的崇尚精神和倡导的人文文化是推动茶道不断发展的重要因素，它是用一种仪式来向人讲述禅的思想，正如参禅需要顿悟一样，其中蕴涵的那些人生的经验，需要饮茶者用心方可领悟。
参考文献：
[1]滕军.论日本茶道的若干特性[J].社会科学战线，2009，（03）：145-149.
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[4]柳田圣山.禅与日本文化[M].北京：译林出版社，1989.
[5]张忠良等.中国世界茶文化[M].北京：时事出版社，2006.
1 日本煎茶的形成
日本煎茶来源于中国，在唐代八世纪，中国的煮茶文化开始迅速发展，开始走向繁盛时期，并且被广大民众所接受，这时候“煎茶”这个名词随之诞生。据唐代陆羽《茶经》记载，煎茶是我国古代辛勤工作的劳动人民所发明的一道制茶工序。此种烹煎方法主要是将饼茶炙烤、然后碾碎成末，放入沸水中并加以环搅、沸腾则止。
煎茶法的主要程序有备器、选水、取火、候汤、炙茶、碾茶、罗茶、煎茶（投茶、搅拌）、酌茶。对于茶文化的初学者而言，往往容易误以为“煎茶”的“煎”字是一种烹饪的方法，把茶叶在火上烤，或者把茶叶放在少量的热油里弄熟的意思。其实不然，“煎茶”根据词性不同可以有两种解释：如果解释为动词这是“把茶蒸熟”的意思，“煎”就是“蒸”，是一种泡茶的工序；而“煎茶”如果解释为名词，是指蒸过的绿茶。在明代的中国，煎茶这个词表示一个制作食用茶的一道工序，也就是用清水煮茶叶，随着时代的发展这个工序渐渐被炒青所取代。据《茶经》记载，炒青是指在制作茶叶的过程中利用微火在锅中使茶叶萎凋的手法，通过人工的揉捻令茶叶水分快速蒸发，阻断了茶叶发酵的过程，并使茶汁的精华完全保留的工序。
日本是一个乐于学习外国先进文化的民族，在我国唐朝繁盛时期，常派使者前来我国学习先进的技术和文化，煎茶文化也是从中国传入日本的文化之一。中国的隐元禅师东渡日本，把我国明朝的泡茶方法传入日本，向日本弘扬了中国茶文化，煎茶因此在日本也开始发展起来。日本煎茶道形成于日本江户时代并且发扬光大，其煎茶文化至今还保存着不少中国文化的痕迹，并且发展成为具有日本民族特色的文化。
2 日本煎茶的特点
日本《广辞苑》对“煎茶”一词的解释有两种：狭义的解释为“煎茶是绿茶的一种，以茶嫩叶为原料制作而成”，广义的解释是指“把茶煮了喝，或者指煮好的茶”。也就是除了抹茶以外的用水泡的沏茶方式。从日语词汇上看，“煎”这个汉字是“煮”的意思。
日本煎茶方法跟中国的类似，先将一定温度的水注入茶碗内，然后把茶叶放进去泡着饮用的方法。煎茶的步骤可以分为：准备茶器、选水、取火、候汤、习茶五大步骤。虽然煎茶道非常讲究每一道泡茶的工序，但是比起抹茶道，煎茶道是一种简单随意而又自由的茶道。因为没有任何形式的束缚，煮茶的地点可以自由选择，也无须遵从传统抹茶道的繁琐程序。正是煎茶道没有地点的要求，也没有束缚，因此而备受日本人喜爱，在日本得到普及。
从泡茶的科学角度而言，根据茶的种类不同而使用不同水温的水，因为茶的味道会因水温的高低而发生变化。一般而言，煎茶最合适的水温是70℃-80℃，那样跑出来的茶味道最好。日本人通常把水煮沸以后静置一旁，一边准备茶具，一边等待水温下降为合适的温度。待煎茶的准备工作完毕以后，水温也差不多变成了合适的温度。日本人在煎茶时，首先往茶壶注入三分之一水，让茶稍加温热，然后再把茶壶的水加至七分满，等待时间为大约一分钟，就可以开汤饮茶。第一遍泡的茶，味道很清新，有一丝淡淡的茶香。茶入口甘淡，几乎没有苦涩。第二遍时，舌尖已有茶津涌出，味道也变得比第一遍的茶味浓厚。到第三遍时，喉咙有一股甘润的感觉，满口都是茶的甘香，跟第一第二遍的清幽淡薄的茶味又不同。
日本煎茶的茶具中，比较特别的是盛茶的茶壶，叫“急须”，这名词来自中国。“急须”出自我国诗人宋黄裳的诗歌《龙凤茶寄照觉禅师》：“寄向仙庐引飞瀑，一簇蝇声急须腹。”自注：“急须，东南之茶器。”，意为“煮茶、暖酒器名”。“急须”是日本的茶壶，形状小巧玲珑，一般容量只能供2～3人饮用。其把柄与壶嘴成直角，把柄和壶身也成直角，方便右手持握，由于把柄和壶身隔得比较远，所以用手握着茶壶也不容易被烫伤。中国的“急须”的把柄根据位置不同，分为后手（弯把）、横手（侧把）、上手（提梁把）三种。日本的“急须”以壶口和壶把垂直的“横手（侧把）”为主流。通常用紫砂、陶瓷、铁制、银制的材料制作而成，其中金属器比较多。中国的饮茶方式随着时代的变迁而不断发生着变化，“急须”的出现是因为唐代的饮茶方式主要以煮茶法或煎茶法为主，“急须”是当时用来煮茶的茶具。之所以把壶嘴做的很高，是为了避免茶汤溢出；将手握的直柄做成中空，是为了插入导热慢的木棒，以免倒茶时烫手。在那时候不论是煮茶还是煎茶，茶都需要通过煮的方式进行，而“急须”就是当时非常普遍的煮茶容器。在我国某些地区的方言中，“急须”的含义跟字面意思一样是“急用”的意思。
由此可见，日本学习中国的煎茶文化，煎茶的工序和茶具都被完好地传承了下来，并发扬光大为茶道。许多中国古代茶器的原始名称仍然被保留着，“急须”就是一个很好的例子，虽然跟原来相比茶壶的形状略有变化，用途也不再拿到明火上煮茶，但是“急须”不烫手、小巧轻便的优点依然被大家所接受并且沿用至今。
3 日本煎茶道的文化内涵
日本人之所以把喝茶当成是一种艺术、一种精神享受，甚至不惜投入巨资建造专门的茶室，购买昂贵的茶具，耗费金钱上茶道课程，是因为茶道是一种精神乐趣。点茶人的泡茶手法与茶室的摆设、茶具的形状和颜色达到协调时，会给喝茶人带来一种美感和乐趣。
日本茶道精神体现在“和、敬、清、寂”四个字中。“和”是和谐，和谐分为外在的和谐和内在的和谐，外在即茶室的环境，包括了茶室的摆设，茶具的选取，甚至是茶室内香味要以和为本，实现视觉、触觉、听觉、嗅觉的和谐；而内在的和谐也就是内心的平和与安静。“敬”是指“尊重”，茶室里的人地位不分高低，宾主要相互尊重，共享一个和谐的茶室气氛，做到相敬相爱。“清”是指“通过喝茶对灵魂的洗涤”。因此，茶室要保持清洁整齐，人们便通过喝茶可以去除身外的污浊达到内心的清净。“寂”是指“无”，也就是通过喝茶忘却世间烦恼，达到一个新的境界。
众所周知，日本茶道分为抹茶道和煎茶道，煎茶道虽然没有抹茶道那么普及，但是也受日本人喜爱。比起日本抹茶道，日本的煎茶道更加讲究简洁。因为煎茶的工序比较简单，所以煎茶道更强调“茶道与效率”“简练之美”。与上文所述的日本茶道精神“和、敬、清、寂”略有不同，煎茶道的精神在于“和、敬、清、闲”。区别在于“寂”和“闲”两个字，“寂”讲究的是“忘我”，而“闲”讲究的是诚信、满怀诚意，更加强调人与人之间内心的和谐。通过煎茶领会内心和谐愉悦、互相尊重、净化心灵、满怀诚意，使肉体与精神都得到舒展。
自古以来，日本煎茶道因其自由、简单的程序深受日本普通百姓的喜爱。人们从工作和生活的繁文缛节中释放出来，通过煎茶而达到身心的放松。日本的茶道一直保留着自古至今独有的特色并且注重文化的继承，这是我们所缺少的文化传承精神。
参考文献：
[1] 陆羽.茶经[M].京燕山出版社，2009.
中图分类号：G04 文献标识码：A 文章编号：1005-5312（2012）29-0273-01
茶是客家人生产生活的重要组成部分，客家茶文化具有丰富的内涵，体现出客家特性及客家文化特质，具有鲜明的特色。而日本的茶文化是由中国传入的。在7 世纪之前， 日本人没有喝茶记录。而在这一文化传入过程中起主要作用的是佛教的僧侣们。他们去中国学习佛教， 同时将寺院的生活文化也带了回来。其中之一便是饮茶与茶礼。由此， 日本茶文化自开初就与佛教结下了不解之缘。
一、客家茶道的精神文化内涵
客家人的特性是崇尚自然，朴实谦和，不重形式。饮茶也是这样，不像日本茶道具有严格的仪式和浓厚的宗教色彩。在精神方面，客家人喝茶有一套“规矩”，如茶具应洗涤干净、先给长辈敬茶等；采茶时有山歌、采茶歌，在采茶的生产实践中还产生了“茶蓝灯”、采茶戏，在岁时节日中还有许多与茶有关的民俗活动，可谓是五花八门、丰富多彩。 “和”是客家茶道哲学思想的核心。“和”是儒、佛、道三教共通的哲学理念。茶道追求的“和”源于《周易》中的“保合大和”“保合大和”的意思指实践万物皆有阴阳两要素构成，阴阳协调，保全大和之元气以普利万物才是人间真道。陆羽在《茶经》中对此论述的很明白。惜墨如金的陆羽不惜佣金二百五十个字来描述它设计的风炉。指出，风炉用铁铸从“金”；放置在地上从“土”；炉中烧的木炭从“木”木炭燃烧从“火”；风炉上煮的茶汤从“水”。煮茶的过程就是金木水火土悟心相生相克并达到和谐平衡的过程。可见五行调和等理念是茶道的哲学基础。
儒家从“大和”的哲学理念中推出“中庸之道”的中和思想。在儒家眼里和是中，和是度，和是宜，和是当，和是一切恰到好处，无过亦无不及。儒家对和的诠释，在茶是活动中表现得淋漓尽致。在泡茶时，表现为“酸甜苦涩调太和，掌握迟速量适中”的中庸之美。在待客是表现为“奉茶为礼尊长者，备茶浓意表浓情”的明礼之伦。在饮茶过程中表现为“饮罢佳茗方知深，赞叹此乃草中英”的谦和之礼。在品茗的环境与心境方面表现为“普事故雅去虚华，宁静致远隐沉毅”的俭德之行。
二、日本茶道的精神文化内涵
学术界对日本茶道精神的解释主要使用三个概念：（一）和敬清寂； （二）一期一会；（三）独坐观念。这些概念与禅的思想是相联系的。“和敬清寂”被称为茶道的四谛、四规、四则。是日本茶道思想中最重要的理念。茶道思想的主旨为： 主体的“无”， 即主体的绝对否定。而这个茶道的主旨是无形的。作为“无”的化身而出现的有形的理念便是和、敬、清、寂。它们是“无”派生出的四种现象。由这四个抽象的事物又分别产生了日本茶道艺术成千上万种形式， 如茶室建筑、点茶、道具、茶点心等。
三、结语
客家茶文化既体现出客家的儒家文化特质，又表现出客家文化的创造性。日本茶道思想是茶与禅的融会贯通。茶中有禅理， 禅理又在品茶中得到深刻体会。
参考文献：
[1]姜天喜.日本社会文化历史变迁[M].西安出版社，2001.
