发布时间：2023-09-27 10:03:00
绪论：一篇引人入胜的关于车间环境卫生的建议，需要建立在充分的资料搜集和文献研究之上。搜杂志网为您汇编了三篇范文，供您参考和学习。
中图分类号：S571.1 文献标识码：A 文章编号：0439-8114（2014）05-1086-04
近几年日本、美国等以食品安全为由，仿效欧盟对中国农产品出口施行绿色技术壁垒，特别是对农药残留、微生物的种类和残留量标准进行了针对中国的控制标准，如日本对来自中国的茶叶农药残留限量标准由83项增加到144项，并将设限以外的农残限量全部设为0.01 mg/kg[1]。因此，在我国必须大力推广和发展有机茶，应对国际上的绿色壁垒和技术壁垒问题，这对促进我国茶叶出口贸易具有重要意义。
有机茶是指在生产过程中不使用任何人工合成的农药、化肥和生长调节剂及储运销售过程中不受污染的一种纯天然饮品[2，3]。为了发展有机茶，必须在有机茶的生产和加工过程中应用HACCP管理体系，控制茶叶的农药残留、重金属和有害生物危害等，全面提高茶叶的质量安全和卫生水平。
1 HACCP简介
HACCP（Hazard analysis critical control point）即危害分析和关键控制点，是运用食品加工、微生物学、质量控制和危害评价等有关原理和方法，对食品加工至最终食品产品等过程中存在的潜在性危害进行分析，找出对最终产品质量有影响的关键控制环节，并采取相应控制措施，使食品危害性减至可接受程度，从而达到最终产品具有较高安全性的目的[4]。
HACCP体系是以GMP（Good manufacturing practice）和SSOP（Sanitation standard operating procedure）为基础的体系[5]，GMP和SSOP是制订和实施HACCP计划的基础和前提条件。GMP和SSOP相结合可概括为硬件和软件两部分。所谓硬件是指对食品企业提出的厂房、设备、卫生设施等方面的技术要求；而软件则指可靠的生产工艺、规范的生产行为、完善的管理组织和严格的管理制度等，如生产用水的安全；与食品接触表面的清洁度（包括设备、手套工作服）；防止交叉污染；手的清洁与消毒、厕所设施的维护与卫生保持；员工的健康与卫生控制；病虫害的防治等。
2 HACCP在有机绿茶生产中的应用
中国是世界上生产绿茶最多、质量最好的国家，但是我国茶叶生产主体仍以中小企业和个体农户为主，茶叶生产规模化、集约化程度不高[2]。当前中国有机茶产业化发展过程中存在的问题较多，中国应该重点培育和发展有机茶龙头企业，在龙头企业中推行HACCP体系管理，并推广和发展有机茶技术，促进我国茶叶产业发展。有机绿茶是我国茶企的主要生产产品之一，生产需要在一定的环境条件、加工技术和检验检测设备条件下才能进行，还需要选择较好的经营模式和掌握先进的管理技术才能适应不断变化的市场需要。
中国茶企在现有条件下应用HACCP体系进行有机绿茶的生产和管理，可从以下4个方面进行。
2.1 有机绿茶产品生产描述
产品及生产线制订一个HACCP计划，首先要对该产品进行描述，结合我国有机绿茶相关产地环境条件、生产技术、加工技术规程、包装、贮藏、运输条件等要求，有机绿茶产品描述见表1。
2.2 有机绿茶安全生产危害因子分析
2.2.1 有机茶园管理 茶叶鲜叶产地环境质量对有机绿茶的质量影响较大，只有合格的鲜叶原料才能加工出合格的有机绿茶。有机绿茶原料生产地应该选择远离城市和乡村及主要交通公路的山区或丘陵地带，其大气环境质量应符合GB 3095-1996中规定的一级标准要求；茶园用水质量应符合GB 5084-1992中规定的旱作农田灌溉水质要求；茶园的土壤质量环境要求应符合GB 15618-1995中规定的I类土壤环境质量，主要污染物的含量限值（mg/kg）为：镉≤0.20、汞≤0.15、砷≤15、铜≤50、铅≤35、铬≤90。茶园土壤要深厚，有效土层在80 cm以上，0～45 cm土层的有机质应该大于15 g/kg，有效氮含量不得小于120 mg/kg，有效钾含量不得小于100 mg/kg，有效磷含量不得小于20 mg/kg[3]。
有机绿茶鲜叶生产时，茶园投入的农药、化肥和植物生长调节剂等如果不当会严重影响茶叶质量。在有机茶园管理过程中，严禁使用人工合成的化肥、农药、除草剂和植物生长调节剂，可以使用生物防治技术和农业措施达到防治茶树病虫害及高产优质的目的。
2.2.2 有机绿茶加工 茶叶在采摘过程中会受到采摘人员健康及卫生的影响，采收的鲜叶在包装、储运、摊放过程中会受到运输条件和加工车间环境的影响。茶叶质量在加工过程中会受到加工机械、工作人员、环境卫生条件的影响，也会受到加工过程中投入品的影响。有机绿茶加工工艺为：摊青-杀青-揉捻-干燥-筛分-包装贮藏。
2.2.3 有机绿茶的储运 储运条件可使茶叶的质量受到较大的影响，由于茶叶具有较强的吸收水分、吸收异味和被氧化的特性，所以有机绿茶在储运过程中要注意防潮、防光照、防异味等。综合以上有机绿茶各个生产加工工艺的主要工序和环节，有机绿茶在生产过程中的危害分析见表2。
2.3 有机绿茶质量安全生产关键控制点的确定
2.3.1 有机绿茶产地环境关键控制点 有机茶园的选址、合理的耕作制度、正确的施肥和灌溉是保证产地环境符合要求的关键。有机绿茶产地环境条件要符合我国关于有机茶产地环境要求，如大气环境质量应符合GB 3095-1996中规定的一级标准要求；茶园用水质量应符合GB 5084-1992中规定的旱作农田灌溉水质要求；茶园的土壤质量环境要求应符合GB 15618-1995中规定的Ⅰ类土壤环境质量等，而且每两年要检测一次。
土壤施肥是影响产地环境的主要因素，应主要施用那些没有受到重金属、农药及其他有害化学物质污染的或经过无害化处理的有机肥，如人粪、家禽家畜粪、堆沤肥、海产品废料等。可以施用天然的矿物质， 如矿硝、矿产钾盐（无水钾镁矾等）、白云石、磷矿粉等。可以使用有机液肥作叶面肥。允许施用经有关部门批准的持有生产许可证的厂家生产的有机茶专用肥。不能施用未经无害化处理的城市垃圾、工业废水废渣及其他污水等。禁止施用各种化肥， 如尿素、硫酸铵、硝酸铵、氯化铵、碳酸氢铵、过磷酸钙、硫酸钾、氯化钾、各种复合肥、复混肥、稀土元素肥料、生长素以及化学合成的各种叶面营养液等。有机茶园谨慎施用的肥料包括硫肥和微量元素叶面肥，如硫酸铜、硫酸锌、钼酸钠（铵）、硼砂等，只有在缺素的条件下才可施用，喷洒浓度小于0.01%[3]。
有机茶认证制度要求每年都要对产地环境进行必要的检测，发现问题可及时纠正。
2.3.2 茶园病虫害防治关键控制点 有机绿茶质量安全生产中，农药残留和重金属超标是管理的重点。有机茶标准化生产规范要求，有机茶病虫害防治不能采用人工合成的化学农药，可以采用生物防治技术、农业措施及允许的植物源和矿物源农药进行防治。有机茶园病虫害控制关键在于保持茶园良好的生态环境，其主要控制技术措施包括保护茶园生物的群落结构以维持茶园生态平衡，优先采用农业技术措施以加强茶园栽培管理，保护和利用天敌资源以提高自然生物防治能力。
2.3.3 有机绿茶鲜叶管理关键控制点 有机绿茶生产中，有的地方不太重视鲜叶采摘管理，造成茶叶污染，有的因为鲜叶包装和储运条件不好，影响最后有机绿茶的质量。如人工采摘可能给鲜叶带来致病菌污染；鲜叶储运设备和摊青环境污染等导致鲜叶失去新鲜度甚至发酵，给有机绿茶的质量带来较大的影响。
2.3.4 有机绿茶加工环境和主要工序关键控制点 有机绿茶加工场地环境包括加工厂的环境卫生和加工机具的质量和卫生。保持加工场地的环境卫生、加工机具的卫生和质量管理可以有效防止环境和机具对茶叶的致病菌污染和重金属污染，所以要定期进行加工场地和加工机具的清洗和消毒工作。
选择有机绿茶工艺中的“干燥”工序为关键控制点，由于干燥工序是有机绿茶毛茶工艺的最后一道工序，对茶叶质量有较大影响，如绿毛茶的含水率如果大于7%，茶叶容易发生氧化反应，其色泽、内质也易发生变化甚至霉变。另外，毛茶是成品茶的原料，对最终有机绿茶的质量有重大影响。
2.3.5 生产加工人员素质培训关键控制点 生产加工工作人员对茶叶有直接污染的可能性，加工操作管理人员因经常直接和茶叶接触，所以对工作人员要按要求体检，对他们的技术要定期进行培训。可以通过全面质量管理教育提高员工素质，这对保证有机绿茶质量安全具有重要意义。
2.3.6 有机绿茶成品检验、包装和储运关键控制点 有机绿茶成品质量一定要符合相关质量标准要求，茶叶在包装和贮藏运输过程中极易遭到有毒物质和不良环境的影响，如有毒包装材料、运输机具污染、受潮、异味、光、氧气、霉菌等影响。所以，应选择符合要求的包装材料，能够防潮、防晒、防异味；运输工具应清洁、干燥、无异味，运输时要注意检查标签、批次和内容是否符合要求。
2.4 建立有机绿茶安全生产的HACCP计划表
有机绿茶生产的HACCP计划表包括关键限值、监控程序、纠偏行动、记录和文件系统。有机绿茶安全生产的HACCP计划表见表3。
3 小结
推行HACCP体系是茶企提高茶叶国际市场竞争力的有效手段之一，有机绿茶生产企业执行HACCP体系管理可以将导致产品不合格的因素消灭在生产和加工过程之中，具有预防性。有机绿茶生产企业通过HACCP体系管理和发展有机绿茶时，应该选择适合于有机茶生产的产地环境条件；在鲜叶生产和管理过程中要防止农药和重金属污染；在有机绿茶加工环节要注意加工厂环境和设备对茶叶的污染，防止茶叶水分超标；在茶叶包装储运过程中要防止有毒包装材料的污染，要防止光、异味和水分对茶叶的影响等。
茶企推行HACCP体系管理需要全员的参与，特别是管理人员的重视，经过几年的实施，可以申请第三方认证，对于企业的管理和未来的发展具有重要意义。
参考文献：
[1] 福建检验检疫局.我国茶叶出口形势分析及对策建议[J].茶世界，2010（8）：21-22.
[2] 杨清平，胡 波. 鄂东北丘陵岗地有机茶栽培及管理技术[J].湖北农业科学，2013，52（16）：3861-3865.
为执行安全第一，预防为主，综合治理的方针，切实保护每个员工劳动中的安全与健康，杜绝各类伤亡事故发生。根据《安全生产法》和《劳动法》的相关规定，每个员工享有劳动安全卫生保障权力的同时，必须严格履行各自对安全生产应尽的义务。依据安全生产责任制，各岗位人员，必须与所在单位签订安全责任书，现将相关内容明确如下：
一、甲方(单位)在安全生产方面的权利
1、 建立健全劳动安全管理制度，严格执行国家劳动安全卫生规程和标准。
2、 加强管理，建立健全安全责任制度，预防事故，减少职业危害。
3、 贯彻安全知识、规章制度、操作规程，进行相应检查、对违反规定情况进行处理。
二、甲方(单位)在安全生产方面的义务
1、对乙方进行安全环保技术教育，为乙方提供安全的工作环境和必要的防护用品。
2、完善安全生产条件，告知乙方所从事的职业中可能遇到的职业危害及危险。
3、应按相关规定对乙方的实际表现进行奖罚。
三、乙方(员工)在安全生产方面拥有的权利
1、享有参加社会和单位组织的各类安全教育、专业技术培训和参与各种安全生产活动的权利。享有劳动安全，防止职业病危害的权利。
2、女工及从事有毒有害作业的工种，享有特殊保护或按规定定期体检的权利。
3、享有获得劳动安全卫生保护，领用必要劳动防护用品、防冻、防暑降温用品的权利。
4、有权了解所从事作业场所和工作岗位存在的危险因素、防范措施及事故应急措施。
5、有权拒绝违章指挥及制止他人违章作业。发现直接危及人身安全的紧急情况时，有权停止作业或者在采取可能的应急措施后撤离作业场所;
6、有权对危险状况的了解、知情权，对安全生产管理提出建议、批评、检举和控告。
7、依法享有社会保险和福利及工伤赔偿请求权。
四、乙方(员工)在安全生产方面必须履行的义务
1、严格遵守国家、地方有关安全环保法律法规和业主、监理、公司、项目部的安全环保管理规定，服从项目部各级管理人员的管理。
2、严格遵守本工种安全操作规程，不违章作业、违章指挥、违反劳动纪律;发现事故隐患应及时整改或向有关人员(部门)报告;严格按照施工操作要求作业，自觉维护安全防护设施。对由自身原因发生的事故，负完全责任。按时完成劳动任务，遵守职业道德。
3、自觉接受各类安全技术教育，提高安全意识，增强自我保护能力。
4、按要求正确佩戴、使用个人安全防护用品，爱护各类安全环保设施。
5、严禁酒后作业和未持特种作业人员操作证从事特殊工种作业。
6、严格劳动纪律，不得私自串岗;工作时不得嬉戏打闹或干与工作无关的其它事情;禁止在施工区域和其他危险水域游泳。
7、参加单位组织的各类安全活动，参与抢险与救援等应急任务。
五、凡未经安全教育和考试合格者，未签订安全生产责任书者，一律不准安排上岗作业。此安全生产责任书一式二份，甲、乙双方(指用人单位、员工个人)各执一份。
六、本单位相关安全生产规章制度作为本协议书的附件，与协议书具有同等法律效力，本协议签字后视为各方已经对此全面理解。
七、本协议书经甲乙双方签字后生效。
甲方： (单位盖章 负责人签字) 乙方： (职工个人签字)
年 月 日 年 月 日
公司员工安全责任书(二)
为了切实保障每位员工的人身安全，使安全第一，预防为主的思想牢记在心中，落实到行动上，特订立如下安全责任书：
1、新进员工必须经过公司三级(入司教育、部门教育、班组教育)安全教育，经考核合格后方能上岗工作。并按时参加公司或部门的各类安全学习培训和安全应急演练，努力学习安全生产知识，提高安全技术水平和防范事故的能力。
2、上、下班途中自觉遵守交通规则。
3、遵守劳动纪律，熟悉本岗位安全操作规程，熟练掌握本岗位安全操作技能，熟知本岗位不安全因素特点。严格执行本岗位的安全规程及各种安全制度，记录清晰、真实、整洁，并保持工作场地清洁，做到三不伤害(即：不伤害自己，不伤害别人，不被别人伤害)。
4、保持本岗位工作地点和通信设备整洁，生产施工器具摆放有序;未经批准，不得拆除安全防护装置，不得动用其它通信设备和机械设备(包括车辆);爱护各类防护设施和标语等，不得私自拆除挪作他用;非本人操作的各种设施、设备、仪器、电脑等，非经允许不得使用;不得擅自拉接照明用电等电线。
5、正确使用、妥善保管各种劳动保护用品、器具和消防器材。协同做好设备的保养和维护，发现异常应妥善处理，及时上报，并认真做好记录。
6、公司对特殊岗位员工提供必需的个人防护用品，每个员工必须正确佩(穿)戴和使用，妥善保管;进入特殊岗位前先检查一下自己或他人有无违章或冒险作业。
7、不违章作业，并劝阻或制止他人违章作业，有权拒绝各种违章指挥。日常工作与安全管理工作发生矛盾时，要把安全工作放到首位。遇有严重人身危险而无措施保证的情况下，员工有权拒绝作业。
8、员工可以自觉对本单位安全工作进行检查，准确分析、判断和处理生产过程中的异常情况，发现不安全隐患要及时处理，不能处理的要及时上报，并对安全隐患提出整改建议。
9、认真执行交接班制度，接班前必须认真检查本岗位的设备和安全设施是否完好。
10、不得在工作场所内吸烟，不得烧电炉或明火取暖，严格遵守单位防火等安全制度。
11、不得乱倒剩饭剩菜，不得随地大小便，不准吵闹斗殴，努力搞好个人的卫生及室内、外场所的环境卫生,防止病虫害。
12、按时参加公司组织的员工健康体检活动。
13、遵守国家明文规定的交通法规和车辆管理(包括职工摩托车)。无驾驶证的人员严禁驾驶任何车辆、有驾驶证的人员严禁驾驶三无车辆和与准驾不相符的车辆，严禁酒后驾车、开带病车;不开超速车、英雄车，不强行超车。
14、严格遵守公司保密制度。
15、严格遵守治安管理条例和其它相关安全生产的法律法规。
16、发现安全事故，应在1小时内向部门负责人报告。并积极参加事故抢险，如实向事故调查人员反映情况。
以上规定，望认真执行，切实做到。若有违反者，年终不得评先;由此造成的后果责任自负，情况严重者，将处以罚款乃至除名。
此责任书一式三份，员工、部门、公司安委办各执一份。
部门： (经理签字、部门盖章) 员工： (签字)
日期：
公司员工安全责任书(三)
为了确保员工人身和财务的安全，企业的财产不遭受损害，使安全第一、预防为主、综合治理的方针牢记在心，做到不伤害自己、不伤害别人、不被别人伤害，经企业和员工双方确认，制定如下安全责任书：
一、员工在工作期间必须服从企业的安全管理，严格遵守企业制定的劳动纪律、操作规程的各项安全规章制度。
二、上班前要认真做好岗位安全隐患排查，发现事故隐患要及时处理。如果处理不了，应立即报告车间负责人和安管员。
三、工作期间发现用电安全隐患，要及时报告电工去整修，严禁擅自操作。配电房不准非本岗位职工进入。对危险化学品要定点存放，适量领用，严格管理。对生产设备要经常检查，发现设备故障及时报修。对不完好设备立即向企业安全管理机构报告，同时停止生产。
四、积极参加镇(街道)、村(社区)组织的安全生产培训，掌握扑灭初期火灾和自防自救能力，熟悉各种灭火器材的置放位置、使用方法和逃生线路，增强事故预防和应急处理的能力。
五、严禁员工上班期间赤脚、敞衣、赤膊、穿拖鞋、穿高跟鞋、穿裙子、戴围巾、留长发及酒后上班。要坚守本职岗位，不准擅自离岗串岗。上班时不做所有与工作无关的事情。
六、员工不得携带易燃易爆或其他危险品进入厂内，不得持有管制刀具和器械。不能参与聚众赌博、打架斗殴和偷窃公司及他人财产物品的违法活动。
七、严禁在车间、仓库、食堂、宿舍及公共场所吸烟。(指定吸烟区除外且烟蒂扔在指定的容器内)厂内发现有不安全隐患，要及时进行控制并向上级有关人员反映。
八、员工不能在宿舍内炒菜烧饭，不得使用大功率电器及容易引发安全事故的电器产品，如热得快、电热毯、电磁炉、取暖器、电热水袋等。不乱拉电线，手机充电器、充电宝应及时拔掉，出门时关掉电源开关。
九、员工不得在楼梯间内停放、充电电瓶车。上楼梯不能有互相推拉，拥挤、抢跑、跳跃等行为。
十、下班后准时回厂，不在厂外留宿(租房在外的员工除外)。员工在休假及上下班途中，需注意人身安全，遵守国家法律、法规、交通法规及公共场所行为准则，乘坐具有营运资格的交通工具。
十一、不轻易相信陌生电话，不打开陌生微信的连接，微信支付时确认无误后再输入密码或验证码。
以上几条请员工自觉遵守，如有违反上述要求或其他自身原因而导致身体损伤和财产损失的，由员工本人承担全部责任。
厂方代表签名： 员工签名：
公司员工安全责任书(四)
一、目标任务
坚决杜绝各类安全责任事故，有效发现并积极消除安全隐患，力争实现全年岗位安全生产无事故。
二、工作职责
1、认真贯彻执行国家安全生产的法律法规和方针政策，严格执行上级关于安全生产的决策决定、单位的规章制度和本岗位操作规程。
2、依据岗位职责和岗位安全生产责任制，认真实施岗位安全生产活动，是本岗位含上级临时指派的工作岗位及工作生活区域安全活动的直接责任人。
3、工作期间严禁饮酒，杜绝三违行为违章指挥、违章作业、违反劳动纪律;有权拒绝违章指挥和阻止他人违章作业;在生产劳动过程中对自身和他人的安全与健康负责，切实做到三不伤害(不伤害自己、不伤害别人、不被别人伤害)。
4、积极参加各类安全生产会议及上级组织的各类培训，自觉接受安全生产教育，能正确分析、判断和处理本岗位存在的各类事故隐患;按规定实施安全检查，发现事故隐患及时报告并按要求整改到位。
5、熟悉本岗位安全环境，加强对机电设备的定期检查和维护，做到不带病作业严格交接班必须交接安全生产情况的制度，为接班人员创造良好的安全生产环境。
6、认真学习安全技术知识，积极参加职工岗位技能教育培训，不断提高自身的安全素质和技术水平;掌握必要的现场急救知识。
7、应正确使用和妥善保管安全工器具、消防器材和劳动保护用品;对本岗位、班组、部门发生的异常及事故，要果断正确处理，有责任保护好现场并如实上报，有义务参加事故抢险及善后工作。
8、上下班期间严格遵守道路交通安全法律、法规，严禁酒后驾车，杜绝违章行车，防止交通事故的发生。
9、认真完成上级布置的其他安全生产工作。
公司员工安全责任书(五)
为了切实保障每位员工的人身安全，使安全第一，预防为主的思想牢记在心中，落实到行动上，特订立如下安全责任书：
1、新进员工必须经过公司三级(入司教育、部门教育、班组教育)安全教育，经考核合格后方能上岗工作。并按时参加公司或部门的各类安全学习培训和安全应急演练，努力学习安全生产知识，提高安全技术水平和防范事故的能力。
2、上、下班途中自觉遵守交通规则。
3、遵守劳动纪律，熟悉本岗位安全操作规程，熟练掌握本岗位安全操作技能，熟知本岗位不安全因素特点。严格执行本岗位的安全规程及各种安全制度，记录清晰、真实、整洁，并保持工作场地清洁，做到三不伤害(即：不伤害自己，不伤害别人，不被别人伤害)。
4、保持本岗位工作地点和通信设备整洁，生产施工器具摆放有序;未经批准，不得拆除安全防护装置，不得动用其它通信设备和机械设备(包括车辆);爱护各类防护设施和标语等，不得私自拆除挪作他用;非本人操作的各种设施、设备、仪器、电脑等，非经允许不得使用;不得擅自拉接照明用电等电线。
5、正确使用、妥善保管各种劳动保护用品、器具和消防器材。协同做好设备的保养和维护，发现异常应妥善处理，及时上报，并认真做好记录。
6、公司对特殊岗位员工提供必需的个人防护用品，每个员工必须正确佩(穿)戴和使用，妥善保管;进入特殊岗位前先检查一下自己或他人有无违章或冒险作业。
7、不违章作业，并劝阻或制止他人违章作业，有权拒绝各种违章指挥。日常工作与安全管理工作发生矛盾时，要把安全工作放到首位。遇有严重人身危险而无措施保证的情况下，员工有权拒绝作业。
8、员工可以自觉对本单位安全工作进行检查，准确分析、判断和处理生产过程中的异常情况，发现不安全隐患要及时处理，不能处理的要及时上报，并对安全隐患提出整改建议。
9、认真执行交接-班制度，接-班前必须认真检查本岗位的设备和安全设施是否完好。
10、不得在工作场所内吸烟，不得烧电炉或明火取暖，严格遵守单位防火等安全制度。
11、不得乱倒剩饭剩菜，不得随地大小便，不准吵闹斗殴，努力搞好个人的卫生及室内、外场所的环境卫生,防止病虫害。
12、按时参加公司组织的员工健康体检活动。
13、遵守国家明文规定的交通法规和车辆管理(包括职工摩托车)。无驾驶证的人员严禁驾驶任何车辆、有驾驶证的人员严禁驾驶三无车辆和与准驾不相符的车辆，严禁酒后驾车、开带病车;不开超速车、英雄车，不强行超车。
14、严格遵守公司保密制度。
15、严格遵守治安管理条例和其它相关安全生产的法律法规。
16、发现安全事故，应在1小时内向部门负责人报告。并积极参加事故抢险，如实向事
大家好!
我叫雷杰，2000年参加工作，现在硫化一车间修理班工作。来我们公司之前曾在饭店工作有三年之久，对饭店、食堂的工作程序和管理有一些了解，有一定的饭店从业经验。在此感谢公司领导为我们提供这个平台，创造这次机会，我计划承包我们公司的职工食堂，为公司做好食堂管理工作。
下面我围绕职工食堂的工作，结合我自身的一些经验，从以下几个方面谈谈我承包食堂之后的工作思路和打算：
一、 搞好厨房卫生：
干净、整洁的做饭环境是做出干净、卫生、可口饭菜的前提，我承包后：
1、从做饭环境上入手，把所需要的米、面、油、肉、蛋、蔬菜等实行定位放置、专人管理。
2、要求炊事员、服务员同一着装，而且要搞好自己的个人卫生、衣帽弄整洁、弄利索，不能留长指甲。
3、工作台、工具架、面粉机、馒头机、蒸笼、案板等要经常打扫，保持清洁干净;每次使用前都要重新进行清理、检查，以免杂物混入其中，并做好防蝇、防鼠、防尘等工作。
4、加工结束后及时清理加工场所，做到面板清洁、地面无污物、残
渣;坚持每天一小扫，每周一大扫，有脏随时扫。保持地面无油渍、无水迹、无卫生死角、无杂物。
二、保证食材安全
1、为保证公司员工的食品卫生安全，所用食材全部实行定点采购。
2、不采购不符合食品卫生标准的食品和原料。
3、 不采购无卫生许可证的食品。
4、 采购农贸市场的食品及原料保证新鲜，价格合理，并按每天食谱所定数量合理采购。
在此我向大家保证，我承包后所用的米、面、油均从正规渠道购买，绝不采购掺杂掺假、有毒有害、不新鲜的食品及原料，以及无产地、无厂名、无生产日期和保质期、标识不清或超过保质期限的食品。
三、从饭菜质量、品种上有所改善：
饭菜供应质量：
根据就餐人员的需要和季节变化，经常调剂饭菜品种、花样、烹调方法要多样化：有小炒、单炒、中锅菜、大众菜，主食不少于两种以上，副食三种以上。按食品加工操作规程来进行操作，馒头严格杜绝碱大发黄、或有酸味的现象发生;蔬菜类食品原料严格落实一择二洗三切的顺序操作，彻底浸泡清洗干净，做到无泥沙、无杂草、无烂叶。餐具的清洗一定要做到洗、涮、冲、消毒、保洁等环节，同时不断提高烹饪技术，适合不同口味的需要，做出的饭菜要达到色、香、味、形、俱全，营养搭配合理，量足质优，价格合理。冬季饭菜保温，夏季饭菜爽口。同时在烹饪过程中无论面食还是菜，解决好用
餐时间和一次烹饪数量这一对矛盾，控制好烹饪过程中一次面食和饭菜出锅数量，既要保证大家不能等的太长，也要避免一锅做的多，后面的职工吃的凉的这个问题。
饭菜品种方面：早餐上增加几个品种如馒头、花卷、油条、饼子、米汤、老豆腐、小菜等，供职工们选择;午餐上我再增加几种面食、及米饭，同时我通过采纳职工在意见薄上建议，与公司工会积极沟通了解大家意见及时调整饭菜品种 。
四、 准备特殊的饭菜：
如遇职工生病或加班，有特殊要求，可以提前预约，我们在条件允许的情况下，尽最大努力满足职工要求，调整好时间准备好饭菜联系预约的职工。职工们只有吃好了、吃舒心了，工作才会舒心，工作也才能用心，通过生活用餐上的体贴、关心来弘扬我们的企业文化，来增强我们公司职工的凝聚力和向心力，大家齐心协力为公司的发展出力流汗。
五、 强化服务质量：
广大职工同志不但是公司发展的生产主力军，也是我们食堂管理者的衣食父母，没有生产主力军，公司无法发展，同样没有广大职工同志们的用餐，我们食堂也就无法经营，更不能算是职工食堂啦，大家愿意来用餐，无非是饭菜质量能保证、饭菜价格合理，而且我们的服务能跟的上，在提升服务质量上，我计划从几个方面着手去抓：1、要
求餐厅服务人员要树立服务意识，对职工态度要热情、周到、友好，不急、不燥、不烦，不与职工发生任何争吵。
2、提高服务环境质量，给大家提供一个干净、整洁的用餐环境。
3、接受大家对饭菜质量、价格、和服务方面的监督。
在食堂公示栏我会把当日的饭菜品种、价格及时公布，同时设有意见本，接受大家对饭菜质量、价格、和服务方面的监督，我管理了食堂后希望大家提意见，我认为大家有意见就提是好事，没意见不可能，大家提意见是想让我们把职工食堂办好，所以我欢迎大家提意见，也帮我提改进建议，对待大家的意见建议，我一定逐条逐条看，逐条逐条的分析，而且根据意见情况，在最短时间内整改。同时欢迎公司领导、特别是工会领导不定期实地考查、现场检查，督促指导我们的工作。我相信有公司工会领导的监督指导、有职工同志们的贴心提议，我一定能把服务质量做好。
我郑重承诺：如果我能承包职工食堂，我将在公司领导、公司工会的统一管理下，尽自己最大努力，把公司食堂的管理工作做好，保证职工食堂服务于生产，服务于员工生活，做到安全卫生，营养丰富，方便快捷，价格合理。保证职工吃饱，吃好，吃的放心和满意，为公司的正常生产做好后勤保障。当然如果我不能承包职工食堂，我仍然会在我目前的岗位上尽心尽力的努力工作，为公司的发展尽我一份力，做出我应有的贡献。
谢谢大家!
食堂班长竞聘演讲稿(二)
尊敬的各位领导：
大家上午(下午)好!
我叫，年参加工作，(个人工作经历)本学期我想参与到学校的食堂经营管理工作中来，我将在司务长的指导下，在全校各部门领导、老师、同事的大力支持与帮助下积极学习和开展工作，努力将食堂的各项工作落实到实处，与食堂的全体员工一道，不断完善自我、不断总结经验、不断提高自身素质，为我校食堂工作水平的提升和师生就餐环境的整体提升不断奋斗!
我校自建校以来，一直以超常规的跨越式发展，学校食堂担负着为全校师生提供膳食保障服务的重任。可以说，食堂后勤管理是一个与师生员工的日常生活最密切相关的部门。本学年总务处膳食部的各项工作继续坚持 服务、规范、高效、一流的原则，理清工作思路，强化各岗位责任制的落实，加强基础建设，加强岗位培训，提倡创造性开展工作;引导食堂人员养成用心工作、勤于思考的良好习惯，调整心态，准确定位，牢固树立服务意识，尽最大努力解除师生的后顾之忧，高标准完成饮食卫生、饮食质量、饮食安全、为师生健康负责，为教育教学服务，为学校的发展服务。(本段可以省去)
针对目前存在的问题，在未来的工作中， 我将着力开展以下工作：
一、 关于员工工作方面
1.在员工招聘方面，尽量对身体条件符合食堂要求的贫困学生家长进行优先考虑，这样既满足了食堂招聘的需求，同时也给贫困家庭提供了经济来源，减少了贫困家庭子女的思想负担，充分地体现了我们食堂的人性化经营模式。
2.在对员工的培训方面，坚持职业道德思想培训工作，采取了一带一，老带新、熟手带生手的培训方式。让食堂各班班长在传授技术和管理别人的同时提高自己和团队的服务水平，同时各班组直接定期进行经营交流和技术探讨。
3.在员工的服务考评方面，运用科学管理方法，对员工的思想服务意思、个人卫生和仪态状况、岗位绩效进行全面考评。不断增强服务意识和员工个人的卫生标准，做到分工合理、权职明确。
二、关于食品和设备方面
1.对原料的采购、验收、入库、出库、保管严格把关。对不符合要求的原料坚决拒收，确保学校师生吃上新鲜、安全的事物。
2、对卫生严格制度化管理，分工清楚，责任明确。过期食材和剩饭剩菜及时进行处理，设备进行定期检查。
3、加强餐桌和地面的清扫力度，保持良好的卫生标准，营造良好的就餐环境。
三、关于经营形式和管理手段
1.在学生就餐窗口问题上，可以采取男女间隔的窗口形式，一方面可以缓解男女就餐食量差距上带来的粮食的浪费问题，另一方面也有助于缓解插队现象的产生。
2. 根据季节性变化为师生制作合理饮食，使师生有更强壮的身体，能更好地投身教学和学习工作中去，夏季到来可以为师生提供免费的凉茶。
3.开展包饺子竞赛等联谊活动，一方面培养学生的动手能力、增强节约粮食的意识，另一方面可以拉近师生距离、促进师生交流。
4.开设盖浇饭、拉面等窗口，增加师生的就餐的选择性。这样可以减少挑食带来的巨大的浪费，也是树立品牌食堂的有效手段。
以上就是我对未来工作的展望，最后表达我最真切地祝愿：希望在全体领导、员工和广大师生的共同努力下，某某中学的明天更加美好、某中人的明天更加辉煌!
谢谢大家!
食堂班长竞聘演讲稿(三)
尊敬的各位领导：
感谢各位领导给我这次竞聘上岗的机会，我竞聘的岗位是食堂班长，此次竞聘，主要的是目前在食堂管理上我有一些新的观点与见解，希望能够提升现有的管理水平与服务模式。
一、饮食管理
众所周知，单位食堂作为给职工提供福利的窗口，一方面充分体现了单位对员工的无限关爱，另一方面是企业对外形象的具体展现。如果我成为食堂班长，我将始终遵循一个原则，即用真诚来经营，用爱心来管理，虽然资金有限，但在饭菜的选择、品种的搭配、营养的结合上我仍力求丰富多样，尽量满足不同职工的口味、做到物美价廉、经济实惠。
二、卫生管理
(一)食品卫生
1、不收、不用、不做不新鲜或已腐烂变质的原料，
2、洗涤整理原料时，污物杂质和废料必须清除干净。
3、各种干、鲜原料应按其性质不同有秩序地在贮藏室或冰箱内存放，不随地乱放，以免弄脏污染。
4、原料的取用、发放，应本着先进先出先用的原则，以防止日久变质。
5、存放在冰箱内的食物或半成品，要生熟分开。
6、冰箱应保持清洁干净，随开随关，防止热气侵入。
7、熟食品、卤菜等应妥善保管，经常检查，以免变质。冬天放在外面，应用洁净白布盖住，夏天放在冰箱里。
8、直接入口食品不得手直接拿取，包装纸的食品，应使用各种工具拿取。
9、调料器具应加盖，防沾染灰尘。酱油、醋过滤后，再倒入瓶内或调料器具内使用，并要保持洁净。
10、发现饭菜不新鲜时，应妥善处理，不准分发腐烂变质的菜点，以防食物中毒。
(二)餐具卫生
餐具必须保持清洁卫生，餐桌上撤下的餐具应分别刷洗消毒。
1、菜盆、汤盆、盆具、汤碗等用餐后，先将里面的残存物清理干净，加洗洁精洗涤，然后再用清水冲洗，再放入消毒柜内进行消毒.
2、餐具柜洗涤干净，餐具摆放整齐，关紧柜门。
( 三)环境卫生
1、周围环境应打扫干净，阴沟要常疏通，泔水桶加盖，废物袋扎口。
2、积极贯彻除四害要求，消灭苍蝇、蚊子、老鼠、蟑螂等害虫.
3、餐厅和各操作间地面保持干净，四壁无尘，窗明地净。
4、不乱倒垃圾，不乱倒污水。
5、门窗应有防蝇设施，室内经常保持通风。
三、资金管理
在资金管理上，作为管理员，为给单位节约资金，我在食堂物资的采购上争取花最少的钱，采购最优的物资，采购尽力按预算支出，坚持实物验收，严把质量关，做到价低质好，足斤足两，采购物品要逐项上账，每月不定期到市场了解物品价格，控制采购成本，搞好成本核算。
四、自身品行
在自身品行上，我刚过不惑之年，精力旺盛，更主要的是我 把食堂当作自己家厨房来对待，对待职工象自己的兄弟姐妹一 般，丝毫不会怠慢，对于职工提出的改进需求，我尽可能虚心接 受，良心告诉我，每时每刻都要对所有用餐职工负责，为他们的 安全负责，我深知肩上的重任，所以在日常要与职工多交流，常常听取大家的意见，以求得在管理上与时俱进。俗话讲，人无远虑，必有近忧，如果说在食堂管理上仍停滞不前，不但领导不会满意，而且职工也不会买单，为探索新的管理模式， 对于先进企业食堂的管理模式我会去主动学习，并针对管理的弱点，逐一分析，查找原因，力求找到解决的办法。
五、 改进
竞聘成功后，我的想法与打算是：
(一)增加饭菜的种类，保证饭菜种类丰富多样。结合季节的
需求，在保证每日规定的米饭、炒菜的情况下， 根据职工需要增加价格相对高些的炒菜，炖品等。前提是必须提前半天通知食堂。
(二)一切设施、设备、厨具、餐具都要建立物品台账，专物专用。
(三)入库物品都必须按品种、生熟分类放置，还要合理、卫生。
六、加强食堂卫生管理，严格执行八个必须制度：
(一)为保证职工用餐安全卫生，所有食堂人员必须做到持证上岗，无证下岗;
(二)必须精确掌握每日用餐职工人数，做到少浪费;
(三)剩余饭菜必须做到每日清除，不准流入第二天;
(四)所有餐具必须做到每日消毒一次(用消毒柜)
(五)桌椅板凳必须做到整齐摆放，干净整洁;
(六)服务态度必须做到微笑服务，以诚待人;
(七)服务人员必须着装上岗，卫生帽、围裙、手套，做到统一形象;
(八)非食堂工作人员严禁进入食堂内屋，做到人人遵守用餐制度。
七、节约采购成本，减少浪费
我的想法是原料采取定点采购、签订协议、电话配送，这样在急需的情况下，不至于手忙脚乱，定点采购还可以降低成本，必免讨价还价，能够严格执行市场行情。
