发布时间：2023-09-28 10:31:39
绪论：一篇引人入胜的健康食品市场前景，需要建立在充分的资料搜集和文献研究之上。搜杂志网为您汇编了三篇范文，供您参考和学习。
中图分类号 S663.9 文献标识码 A 文章编号 1007-5739（2014）01-0301-01
俗话说“民以食为天，食以安为先”。人类生存、社会进步时刻离不开食品，离不开安全、卫生和营养的食品，在我国国民经济中，食品工业占有重要地位，随着我国经济的不断发展，食品种类越来越丰富，食品安全的重要性是不言而喻的。然而近几年的食品市场屡屡发生的质量安全事故，频频曝光的假冒伪劣产品，在物质极其丰富的今天，食品安全日益成为备受关注的热门话题。我国目前的食品安全监管较发达国家而言，起步较缓、问题较多，接连不断发生的恶性食品安全事故引发了人们对食品安全的高度关注，也促使我国政府重新审视这一已上升到国家公共安全高度的问题，加大了对食品安全的监管力度。
蓝莓学名越橘，原产于北美，是地球上少有的蓝色食物之一。我国的野生蓝莓资源主要分布在大兴安岭和小兴安岭地区。伊春市的野生笃斯越橘资源主要分布在8个产区内，即北部的友好、上甘岭、五营、红星、新青、汤旺河、乌伊岭7个林业局和嘉荫县，这些地区笃斯越橘集中分布面积为2.4万hm2，产量占全市总产量的75%以上。蓝莓因具有独特风味及营养保健功能，被联合国粮农组织列为人类五大保健食品之一。蓝莓被誉为“美瞳之果”。
蓝莓食品是一个具有较高经济价值和广阔市场前景的森林食品[1-2]，由于伊春市所处独特的地理环境优势，使蓝莓产业成为一项新兴的非林替代产业。目前，伊春现有食品生产加工企业159户，其中以小兴安岭特色山野果蓝莓为生产原料的企业达到60户，占食品生产企业3成以上。但是蓝莓产业的发展正处于起步阶段，在监管中发现，各个企业生产的蓝莓食品除蓝莓果酱外，采用的都是企业质量标准，无论是从原材料生产与采购方面，还是生产加工方面存在很多问题，这势必加大了对蓝莓食品安全的隐患。伊春市在经济转型中，要使蓝莓食品成为林区绿色食品业最具有发展行业的产业，促使蓝莓产业健康、持续发展，加强蓝莓食品质量监管，保证蓝莓食品安全至关重要。对蓝莓食品安全监管中存在的问题和解决的对策作为课题进行研究，以便更好地进行产品研发和保证质量安全。
1 研究目的
野生蓝莓的保护由林政部门负责，蓝莓的种植质量归农委负责，蓝莓食品在生产环节的质量安全由技术监督局负责，蓝莓食品在流通环节的质量安全是工商局管理，蓝莓食品的企业标准由省卫生厅制定。现有的多头管理体造成了各扫门前雪的现状，无法从整体上，根本上保证蓝莓食品质量安全。因此，应该以蓝莓食品安全监管中存在的问题为研究对象，结合国内外蓝莓食品发展情况，从伊春市蓝莓产业发展与管理现状入手，查摆问题，条分缕析，对伊春蓝莓食品安全监管方面存在的问题进行归纳总结并加以分析，有针对性地提出加强伊春蓝莓食品质量控制的对策建议，并希望通过实践的操作能够将这些对策建议转化为促进伊春蓝莓产业发展有效措施，从而保证人民吃上安全放心的蓝莓食品。
2 研究意义
任何理论研究都要具备某种应用价值和现实效用，并最终成为指导实践的范式，否则就失去了研究的意义。因此，无论从理论上讲，还是从实践的角度讲，研究蓝莓食品安全监管中存在的问题和解决的对策都具有深远的意义[3-5]。
2.1 理论意义
从理论意义来讲，对蓝莓食品安全监管中存在的问题和解决的对策进行研究，将会进一步丰富我国食品安全理论，对于我国蓝莓食品产业规范化发展起到推动作用。目前，我国十分重视食品安全问题。由于蓝莓具有独特的风味及广泛的药用价值，其鲜果及加工产品在国际上长期被作为一种功能保健食品而风靡世界各地，而且当前国际粮食组织已将其列为人类五大健康食品之一。因此，全国各地掀起发展蓝莓食品风暴，保证蓝莓食品安全，加强对蓝莓食品质量监管，就成为食品业发展的应用之义。
2.2 实践意义
从实践意义来讲，《黑龙江省蓝莓产业发展规划（2010-2020年）》中指出，蓝莓因其含有丰富的营养成分和特殊的生物活性物质，被国际粮农组织列为五大健康食品之一，市场需求量逐年迅增，具有广阔的发展前景。黑龙江省大小兴安岭野生蓝莓蕴藏量大，具有不可替代的资源优势，蓝莓产业发展初露端倪，势头强劲，效益显著，对培育新的经济增长点、发展多种经营、增加产区群众收入、推进林权制度改革、促进林区经济转型等方面具有十分重要的意义。
伊春市地处小兴安岭，独特的地理环境 ，有大量的野生蓝莓生长，发展蓝莓产业与蓝莓食品具有其他省市无法比拟的优势，特别是对于经济转型林区而言，大力发展蓝莓产业是结构调整的内在要求，是发展替代产业的优势项目，是经济发展新的增长点，是富余劳动力充分就业、增收致富的有效途径。
基于这样的发展态势，如何加强蓝莓食品安全监管，保证蓝莓食品安全，就成为至关重要的问题，因此进行蓝莓食品安全监管中存在的问题和解决对策的研究具有重要的现实意义。
3 参考文献
[1] 吴兴壮，李利峰，李晓东，等.越桔果实资源的开发利用现状及前景预测[J].辽宁农业科学，2003（6）：27-28.
[2] 李亚东.越橘（蓝莓）栽培与加工利用[M].长春：吉林科学技术出版社，2000.
我国是世界水果和蔬菜生产大国，2007年水果种植面积1.57亿亩，产量1.05亿吨，蔬菜种植面积2.6亿亩，产量5.65亿吨，均居世界第一，果蔬深加工原料十分丰富。除作鲜食和出口外，主要用作加工生产果蔬汁、果蔬罐头、脱水果蔬和速冻果蔬等产品。国外果蔬加工行业生产集中度高，生产能力和生产规模很大，我国除浓缩果汁已形成规模外，果蔬脆片、脱水蔬菜等产品生产企业规模普遍偏小，集中度低，产品单一，多元化加工不足。
果蔬脆片能够保持果蔬营养成分、生鲜风味，口感酥脆、形态饱满、膨化均匀，可以满足消费者对果蔬脆片食品营养、方便、天然、低脂肪、高膳食纤维的需求，在欧美等发达国家非常畅销，主要用作西餐的配餐食品、休闲食品、制作果珍果粉及速溶饮品等。果蔬脆片不属于普通的膨化食品，依据我国质检部门对膨化食品市场准入的相关规定：“膨化食品包括以谷物、豆类、薯类等为主要原料，采用膨化工艺制成的体积明显增大，具有一定膨化度的疏脆产品，但不包括直接由水果、蔬菜为主要原料，经真空油炸脱水等工艺生产的水果、蔬菜脆片”。同时，果蔬脆片生产中不加入任何膨化(松)剂，不会发生普通膨化食品因膨化(松)剂中含铝、铅等重金属离子而导致最终产品中重金属超标的安全事故，食用非常安全，并极富营养价值。
1我国果蔬脆片生产工艺特点及发展现状
果蔬脆片生产技术于上世纪80年代初期起源于台湾，是以新鲜水果或蔬菜为原料采用真空油炸或非油炸工艺生产的休闲食品，原料来源较为广泛，如苹果、梨、马铃薯、红薯、胡萝卜、香蕉、菠萝、猕猴桃、哈密瓜、桃、枣、枸杞等等。经过20余年的发展，已经形成了两大工艺技术体系即真空油炸工艺技术和非油炸工艺技术。非油炸工艺技术又包括冻干技术、真空干燥、微波干燥、压差膨化、微波一压差膨化等。
1.1真空油炸工艺果蔬脆片
真空油炸工艺为国内果蔬脆片生产普遍采用的生产工艺，其基本原理是使加工系统处于负压状态下，以食用油作为传热媒介，让食品内部的水份(自由水和部分结合水)急剧蒸发，使果肉组织形成疏松多孔的结构。目前，市场上销售的香蕉脆片、马铃薯片、胡萝卜脆片等果蔬脆片产品大多采用此工艺生产。
真空油炸果蔬脆片基本工艺为：清洗―切片―护色硬化―烫漂―冷冻―解冻―浸糖―真空油炸―脱油―分选―包装―入库(成品)。生产工艺中的冷冻条件和油炸条件对产品的质量有直接的影响，较好的工艺组合为：冷冻温度-20℃，时间12h：油炸温度110℃，时间25min。
1.2非油炸工艺果蔬脆片
非油炸工艺生产果蔬脆片技术较常见的有冻干技术、微波真空干燥、压差(气流)膨化、微波―压差膨化等。
1.2.1冻干技术脱水果蔬(脆片)
冻干脱水果蔬是将新鲜果蔬原料经预处理快速冷冻后，送入真空容器中脱水而成，在真空条件下，水分由固态冰升成气，从而使物料脱水干燥。用冻干工艺制成的脱水果蔬产品，不仅色、香、味、形俱全，而且最大程度的保存了果蔬中的维生素、蛋白质等营养物质。20世纪90年代，由中国科学院兰州近代物理研究研发生产的JDG系列冻干设备将我国生鲜农产品脱水加工技术提升到国际先进水平，JDG系列冻干设备已在国内高档果蔬脱水制干领域普遍应用。
1.2.2微波真空干燥果蔬脆片
果蔬脆片微波膨化的原理是利用微波设备发射的高频电磁波，能深入物料内部，使物料内、外同时升温形成整体加热，使含水物料在瞬间激化升温，水分瞬时汽化，实现脱水。由于高频电磁波穿透力强，含水物料内部水分首先汽化，发生瞬间闪蒸产生压力，内压大于外压使物料迅速膨胀，完全脱水干燥后，组织内部形成海绵状结构。韩清华等研究认为：微波功率为12W／g、压力为15kPa、苹果片厚度为8mm、预处理后苹果片初始含水率为37.5％的条件下，可在4min内干燥膨化苹果脆片，膨化后的苹果脆片含水率可达5.66％。
1.2.3压差(气流)膨化果蔬脆片
压差膨化也叫气流膨化、真空低温膨化，该装置主要由压力罐和体积比压力罐大5～10倍的真空罐组成，预处理的果蔬原料进入压力罐后，通过加热使果蔬内部水分不断蒸发，罐内压力不断上升，随后突然减压，使物料内部水分突然汽化、闪蒸，产生强大的蒸汽压差，从而使果蔬细胞、组织膨胀达到膨化的目的。
1.2.4微波―压差膨化果蔬脆片
微波―压差膨化脱水膨化果蔬脆片生产是先将含有一定水分的果片经过微波设备预膨化，再用压差膨化设备彻底脱水膨化。微波技术与压差技术有机结合，扬长避短，合理组合，优势互补，克服单独应用微波技术和单独应用压差技术易产生“硬芯”、“焦化”的问题，使产品内外膨化均匀，膨化率超过100％，并使果肉组织形成海绵状结构：含水量降至5％以下，可保持产品酥脆。该项技术由甘肃省农业科学院研发，甘肃省润源农产品开发公司中试成功，已获国家发明专利授权，并转让庆阳宝源果蔬食品有限公司、甘肃长河食品饮料有限公司、正宁县金牛实业有限公司等企业投产，实现了科研成果的产业化开发应用，以此工艺生产的苹果脆片作为休闲食品和航空食品已经面市。
2果蔬脆片生产面临的主要问题
2.1真空油炸产品存在潜在食品安全隐患
采用真空油炸工艺生产的膨化果蔬脆片果肉海绵状结构中充满油脂，虽然经过脱油工艺，但产品中含油率仍达到10％～20％，影响了产品的贮存和销售。2005年4月13日，我国卫生部公告，建议国人尽可能避免高温油炸(淀粉类)食品的食用，减少因摄入致癌物质一丙烯酰胺可能导致的潜在健康危害。真空油炸工艺生产的果蔬脆片因其存在潜在食品安全隐患和贮存期短、口感差、丧失果蔬生鲜风味而会逐步被其它先进生产工艺技术取代。
2.2单一技术生产的产品优质品率低，产品质量参差不齐
微波对果蔬原料有一定的穿透深度，频率越高，微波波长越短，其穿透深度越小，物料较厚时，微波未深入到物料内部已大大衰弱，导致物料膨化不均匀。使用气流(压差)膨化生产果蔬脆片时，膨化罐操作温度过低则产品膨化度低，产品外观和酥脆度差，操作温度过高时，产品易发生焦糊。单独使用微波技术和单独使用气流(压差)技术生产果蔬脆片均会出现产品优质品率低，次品多的难题。
2.3部分生产设备投资偏大
鱼药下一步的发展目标会逐步向少残留、无污染的方向迈进，提倡无公害。一些中草药、生物制剂将被人们所关注，如光合细菌等微生态制剂及黄苓、黄连素、穿心连、露水草、筋骨草等中草药添加剂已在水产养殖上推广应用，并产生良好的效果。目前，如何针对鱼类的生活、生理特性，在鱼药的剂型、加工工艺和给药方式上加以改进，解决当前饲料给药病鱼不爱吃、外用药泼洒用量太大等问题，是今后鱼药新制剂研发的重要方向。
木塑制品崭露头角
近年来，木塑制品伴随全球环保呼声高涨，已开始在建材领域崭露头角。
木塑制品是一种新型的绿色建材，产品具有优良的防腐、防水、防虫蚀以及可钉、可锯的二次加工性能，目前我国主要用于建筑领域的门窗、顶板、模板、地板、屋面板、隔板等。木塑制品不吸水、不变形、高效低价、市场前景不错。
近些年，我国平均每年建筑竣工面积都在12亿平方米左右，光是模板这一项就需要300多万立方米的木材，再加上其他用项，所需木材数量惊人。我国木材资源匮乏，进口木材又要耗费大量外汇，而木塑制的生产原料一是农作物剩余物，二是废旧回收塑料，成本合算。国外不少国家如美国、加拿大都投入较大力量开发木塑制品。
用木塑模板代替钢模板、木模板事实证明效果不错，既不吸水也不变形，不粘接砼表面，而且耐冲击耐腐蚀，具有稳定性。因此，从使用功能和市场角度看，木塑制品大有发展前途。
组装式折叠包装箱应用广泛
组装式折叠包装箱作为一种新型环保产品，应用领域十分广泛，其推广有助于中国市场商品包装标准化和秩序化。
这种组装式折叠包装箱的体积不同，分别适用于不同的包装运输用途。如小型组装式折叠包装箱数量巨大，品种多，主要用来包装水果、蔬菜、鸡蛋等体积小、质量轻的日用品。该类包装箱对产品如鸡蛋等易碎品起着良好的保护作用，在卷烟行业使用可起到打假，防假的作用；中型组装式折叠包装箱则多用于工业运输包装，例如企业之间半成品的周转或储存，以及家电产品的运输包装；大型组装式折叠包装箱适合配合集装箱使用，或者作为航空、火车、物流中心的周转包装。中国去年集装箱吞吐量2,653万个大箱，每个40尺柜可配用20个折叠箱，如果有1／10的集装箱需要配用折叠箱，则市场容量为5,300万个。
糖醇市场潜力巨大
健康食品是当今国际食品市场的消费热点和开发重点。欧洲以糖醇为原料的功能性糖果的发展令人瞩目，特别以糖醇为原料所制的具有无糖功能的糖果多受青睐。以糖醇为原料的功能性糖果，指的就是用糖醇代替蔗糖生产的具有不同功用和口感的糖果。
由于糖醇代替蔗糖所制成的产品，其形状和口感相同，只是总热量和甜度减少而已。有些国家还在无糖果中加入一些高倍甜味剂，以迎合甜味爱好者的需求。因此，糖醇市场潜力极大。
铝制瓶盖市场广阔
我国防盗瓶盖的用量将以每年10％的速度增长。预计到2010年防盗盖用量将增加至150亿只。
目前，我国白酒、葡萄洒、药酒及饮料等的包装多数仍以玻璃瓶为主，因而瓶盖尤其是防盗瓶盖有很多是用铝材制造。我国现有各种酒类生产厂数万家，其中白酒生产厂约3万多家。据轻工总会酿酒协会的统计，近几年的白酒年产量均在800万吨左右，其中约有50％的酒瓶盖使用防盗盖；葡萄酒、药酒、果酒等防盗盖的使用率约为7％―9％，这也为防盗瓶盖增加了很大的用量。随着防盗瓶盖市场需求的不断扩大，铝质瓶盖将呈现供不应求的局面，市场空间相对较大。
铝质瓶盖多在自动化程度相当高的生产线上加工，因此对材料的强度、伸长率和尺寸偏差都要求很严格，否则会在深拉加工时产生破裂或折痕。为保证瓶盖成形后便于印刷，要求瓶盖料板面平坦，无滚痕、划伤和污斑，一般采用的合金及状态有8011―H14、3003-H16等，用料规格一般厚度为0.20mm-0.23mm，允许公差0.01％，宽度为449mm―796mm。
铝质瓶盖料的生产可分别采用热轧供坯或连铸连轧供坯，经冷轧轧制而成。目前我国防盗盖料的生产厂多用连铸连轧坯料生产，但根据防盗盖生产厂家反映，在防盗盖料的使用效果上热轧坯料要优于铸轧坯料。
市场青睐浆果汁
浆果是水份含量很高，果肉呈浆状的这样一类水果。浆果类饮料这两年在国内国外得到了很好的发展。 科研人员研究发现，花青素有很重要一个作用，即抗氧化作用。随着成人年龄的增大，人体内的自由基越来越多，这就导致了人体越来越严重的受到氧化作用的侵袭，使人体各部位逐步走向衰老。而花青素有着较强的抗氧化作用，因此它能在某种程度上减缓人体衰老，而含有大量花青素的浆果汁，也因此具有一定的体健功能。这对于越来越追求健康饮食的现代人来说，浆果汁这样的天然保健饮品，无疑是他们乐于接受的。
浆果类饮料征服消费者的另一个原因，就是它的口感和风味都比较好，因为浆果类家族是由完全不同风味的水果组成，所以用它们做的饮料各具特色，风格迥异，总有一款适合消费者。不仅如此，浆果类饮料还有一个亮点就是它的风味突出，和一般的大众化的饮料相比，它们显得很有特色，很有个性。
因为它全新的口感，所以尽管面市时间并不长，却很快赢得不少消费者的喜欢。浆果类饮料因为大多采用一些比较大众化的水果，加工工艺也并不复杂，所以它的价位总的来说还是比较大众化的。各种消档次的人群应该说都买得起。
冻干食品附加值
冻干食品是将新鲜食品，在速冷冻后，再送入真空容器中升华脱水而成的食品。用冻干食品制成的蔬菜，不仅保持了蔬菜的色、香、味、形，而且最大限度地保存了蔬菜中的维生素、蛋白质等营养物质。食用时只要将蔬菜加水即可，在几分钟内就会复原为新鲜蔬菜。冻干食品不要冷藏设备，只要密封包装后，就可在常温下长期贮存、运输和销售，三五年内不变质。由于该食品只有5％含水量，质量好、重量轻，可大大降低其经营费用。真空冻干食品同用其他方式生产的脱水食品相比，具有许多不可比拟的优点。
